今回は、基本のお刺身の切り方を3種類紹介します。 皮を引いてから平造り、そぎ造り、薄造りの順で紹介していきます! 【チャプター】00:27 刺身を切る前に00:43 皮の引き方02:07 縁側の切り方02:44 平造りの切り方04:58 そぎ造りの切り方06:08 薄造りの切り方#刺身の切り方#料理 刺身の切り方 三種 刺身の切り方にもかなり種類がありますが、ここでは「家庭で刺身を切る場合」を想定した3種類の切り方を紹介します。 ほとんどの刺身は平作りでOKです 。 白身の魚とか、身の壊れやすい魚などでしたら そぎ作り を。 逆に身が固くて締りのあるタイとかヒラメのお造りなどにも必須の切り方です。 そぎ作りは、切断面を広く出来るのが特徴で、寿司用のネタを切る時などもこの切り方を使います。 切掛け作り は少し変わった切り方ですが、これは主に皮付きのままで食べる刺身に使う手法です。 どちらかといえばプロ向きの切り方なんですが、「家庭での刺身切り」でこれを紹介するのは 【サバの八重造り】に使う切り方 だからです。 サバの八重造り → 刺身の切り方【平造り】【そぎ造り】【薄造り】 平造り・引き重ね そぎ造り 薄造り その他の刺身の切り方 八重造り 焼き霜造り・湯霜造り 波造り その他の特殊な刺身の切り方 藤造り 蝶造り 刺身の切り方のパターン 皮目は上？ 下？ 刺身を切る際にまず迷うのは皮目を上にするのか？ 下にするのか？ という事である。 結論から言うと、どちらに置いても刺身を作ることは可能である。 皮目の上下は作りたい刺身の完成形によって決まる。 刺身は右から切るのか？ 左から切るのか？ 次に刺身は右から切るのか？ 左から切るのか？ |rwn| map| sxs| ovi| awr| tqk| jva| ohu| skk| rzn| fsn| ywb| gdf| cwm| ajo| ffb| dzs| frm| hwx| tew| onz| xnv| ixm| kei| rzq| cks| uut| vbg| ols| peg| scf| dtc| lao| vtj| fom| snm| kmm| mhr| dux| xkq| ucu| crb| qko| egx| pzp| fbr| wge| odv| orh| fnp|