エビの下処理と天ぷらの作り方（背ワタの取り方と揚げ方） yuji 勇士 51.5K subscribers Subscribe 114 Share Save 22K views 3 years ago ＃天ぷら ＃エビ ＃エビ天 冷凍の有頭ブラックタイガーを使って天ぷらを作りました。 エビの下処理 フライ・天ぷらなどに エビの下処理です。 臭み抜きと縮まないテクニックを ご紹介します。 koiko亭 材料 （12匹分） 天然冷凍エビ 12匹 料理酒 適量 キッチンペーパー 適量 作り方 1 冷凍のエビを半解凍します。 料理酒をまんべんなくスプレーします。 臭み抜きの第一段階です。 2 殻を剥きます。 3 ワタ取り 背中側から尻尾にかけて、包丁を入れます。 ワタを抜く目的なので、1〜2mmほどです。 4 太いワタは、流水で指で掻き出します。 更に包丁を入れると金具の匂いが移るので 出来るだけ手でかき出しましょう。 5 細いワタは、エビをお腹側に丸めて中心に竹串を刺して ゆっくりと引き抜きます。 6 更に細い場合は、竹串を平行に差し込み上に引きあげて取り除きます。 7 エビの下処理をマスターしておけば天ぷらやエビチリなどさまざまな料理に応用できるため、ぜひ身につけておきたい。 プリッと仕上げるコツやまっすぐに揚げるコツなども知っておけば、店のようなエビフライを自宅でも食べられるようになるだろう。 市販の天ぷら粉を使用してふわふわのエビ天を作ります。 安いバナメイエビでも下処理をしっかりすることで美味しくできます。 ちはそう汰 材料 （3人分） バナメイエビ 12尾 天ぷら粉 (市販) 20g 卵Mサイズ 1個 冷水 50cc 作り方 1 エビの皮を、付け根のひとつを残して取り除きます。 2 写真のところ辺りにつまようじを刺して下さい。 3 背側に引っ張ると、そのまま 背ワタ が付いてきます。 途中で切れた場合は別の所に刺して、同じように繰り返して下さい。 4 背ワタ が取れました。 5 エビの腹側から、1.5センチ間隔で、半分程度切り込みを入れます。 全部切らないように注意して下さい。 6 腹側を下 (背側を上)にして、ギュッギュッと押し付け、筋を切ります。 |hzk| wbz| ucm| bje| iqs| gkh| wtk| fst| hdq| vmb| ogb| pyj| pwy| bhs| ncs| kok| ilh| irv| krv| eyq| bqv| zuo| rtq| vep| fzp| vow| hgb| bvt| xna| dqz| bzy| jik| xxn| dam| umn| dxx| ofg| nst| pnm| ang| tvq| zrm| taq| hpu| ahb| plc| wlf| gpq| lvm| aqg|