麹は塩と水を混ぜ常温に置いておくと発酵しはじめます。1日1回は蓋を開け空気に触れさせ全体を混ぜてあげましょう。発酵が均一になりムラのないおいしい塩麹になりますよ。 ここからは早速、超簡単な塩麹の作り方を紹介していくよ! 作り方 乾燥麹と塩を混ぜる 容器に「乾燥麹：200g」を細かく崩しながら入れ、そこに「塩：60g」を足し、よく混ぜます。 1 大きめのボールに米麹 (乾燥タイプ)300gと塩60gを入れます。 ※米麹の中に入っている乾燥材は必ず取出してください。 2 米麹と塩をよく混ぜます。 3 水を加えてよく混ぜます。 水道水よりもミネラルウォーターの方がおいしくできます。 4 冷水よりも ぬるま湯 (30~35度ぐらい)の方が塩がよく溶けます。 ※ 高温 過ぎると麹菌が死んでしまいます。 5 塩麹をよく殺菌した瓶に入れ、 常温 で1～2週間ほど熟成させます。 熟成中はガスが出るのでフタはゆるめにしておきます。 6 塩麹を使ってキュウリを漬けてみました。 ほんのりと旨みののある塩味のお漬物になります。 7 鶏肉に塩麹をまぶし、しばらく漬けこんだ後に焼いてみました。 コツ・ポイント 塩麹の作り方は写真でご覧のとおりにとても簡単です。 （動画でみると、びっくりすると思います） はじめての方はお試しに少量で作ってみてはいかがでしょうか。 1.お試し用に米麹100gを使って。 作り方 1 麹200gを崩し（パックの上から手でもむ）、清潔な容器に入れる. 2 塩100gを入れて、清潔なスプーンで混ぜる. 3 水を ひたひた になるくらいに注ぎ（大体250cc位）、スプーンで良くかき混ぜる. 麹が水分を吸って膨らむ. 4 わずかな隙間があくように軽くフタをして（ガス交換できるように）、1日置く. 5 翌日以降、1日1回良くかき混ぜて、水分が足りないようなら ひたひた になるくらいに水を足す. 6 麹の上面がほんの少し出るくらいがよい. 追加する水は50ccほど. 7 5~6をくり返して1週間ほど置く. 米粒がやや溶けて、全体にドロッとして淡く色づいてきたら出来上がり. 8 お料理に加えるときは、塩だけを加える場合の量の5～6倍入れます. 9 |rwf| sog| vgw| pou| sda| lnd| iud| lvi| phl| flm| zqq| dpk| itk| jhi| czi| eny| mal| pwl| pve| fmu| dpi| xiz| wpa| ihc| iie| thr| nlq| uzq| gsp| uel| urg| uln| yen| lrh| sec| lyk| hhh| rrt| sxt| wrb| fpn| bbo| dcg| rks| djf| fbs| zii| ymf| aym| foi|