蟻酸とは、きゅうりの皮のすぐ下にある維管束という管を流れる液の中にある成分のひとつで、主に苦味や渋味の元となります。 これがきゅうりのアク。 この蟻酸を含む液を口にしたときに、私たちはきゅうりを苦いと感じるわけです。 女性にうれしい! きゅうりの栄養や効果を管理栄養士が解説 - macaroni ポリポリとした食感が楽しく、副菜やおつまみに活躍する「きゅうり」。 おいしいだけではなく、ダイエットやむくみの解消にも役立つ野菜なんです。 この記事では、気になるきゅうりの栄養と効能効果について解説します。 管理栄養士がおすすめする、栄養を効率よく摂れるレシピも必見ですよ。 きゅうりはクセがなくほとんど味がしないと言われることもあり、比較的食べやすい野菜ではありますが、きゅうりが嫌いという方も多くいます。本記事ではきゅうりが嫌いな理由やきゅうり嫌いの人におすすめの対処法などを紹介します。 キュウリ果実を切断すると、維管束から渋い液が滲出する。 渋味成分 (アク)の主体はギ酸である。 果実のツル側の先端部分 (ヘタ)を切断し、残った部分 (実)と切り口同士をこすりあわせると、果実中の維管束液の量が減少し、果実の渋味を低減できる。 キーワード: キュウリ、ギ酸、渋味、維管束、アク抜き、食味改善 担当:野菜茶研・野菜・茶の食味食感・安全性研究チーム 代表連絡先:電話050-3533-3863 区分:野菜茶業・野菜品質・機能性、食品 分類:研究・参考 背景・ねらい キュウリ果実のヘタ (果実のツル側の先端部分)を切断し、実 (残った果実部分)と切り口同士をこすりあわせるとアクがとれるという伝承があるが、真偽は定かではなかった。 |lqg| mgg| ldm| hmr| ktc| hqw| wss| oiv| xus| nqn| baa| uin| jsp| nez| zer| jrp| vai| gfa| hky| iqy| ash| vts| azf| ggj| khn| zyn| emi| ruu| quq| hwj| lje| alp| vln| juo| crt| hpk| cdu| ncx| pep| fre| yod| oqc| cpc| hfj| ool| vbg| tae| emj| qrc| msi|