各種緑茶中のシュウ酸含量を調べたところ,玉露で1%以上,煎茶では0.9%程度,番茶・ほうじ茶ではそれ以下の値を示した。 また荒茶を火入れ処理しても,処理前後でシュウ酸の含量は変化しなかった。 シュウ酸は40℃程度の低温でも,浸出液中に溶出されやすかった。 茶浸出液中のシュウ酸濃度が高ければシュウ酸味が強いとは必ずしもいえず,リン酸等他のイオンがシュウ酸味に影響するものと推察された。 引用文献 (12) データが取得できませんでした。 著者関連情報 被引用文献 (2) データが取得できませんでした。 © 日本茶業技術協会 前の記事 次の記事 J-STAGEへの登録はこちら（無料） J-STAGE シュウ酸 （シュウさん、 蓚酸 、 英: oxalic acid ）は、 構造式 HOOC-COOH で表される、もっとも単純な ジカルボン酸 。. 二つの カルボキシ基 を背中合わせに結合した分子である。. IUPAC命名法 ではエタン二酸 (「二」はカタカナの「ニ」ではなく漢数字の「二 グレープフルーツ飲料もよくありません。通常、柑橘類はどちらかというと石をできにくくする働きがあるのですが、グレープフルーツに関しては、シュウ酸の量が他の柑橘類とは全く異なっているため、ジュースであってもよくありません。 シュウ酸カルシウムによる尿路結石症の発病予防の観点から, 愛知県及び京都府の茶道教授の飲茶量をアンケートにより調査すると共に, 茶のシュウ酸及びカルシウム含量を分析し, 両者のバランスを検討した. その結果, 1杯の飲茶によるシュウ酸摂取量に対するカルシウムの不足量はそれぞれ平均, 抹茶10.23mg, 紅茶5.26mg, 玉露2.21mg, 煎茶1.87mg, 番茶0.81mgであり, 飲茶によるこのカルシウムの不足量は計算上コップ1杯の牛乳に相当する. 引用文献 (17) 関連文献 (0) 図 (0) 著者関連情報 電子付録 (0) 成果一覧 () 被引用文献 (4) © 社団法人 日本食品衛生学会 |uhe| dfb| hqq| uqb| ezf| hdh| yoy| zue| vwo| bos| ubv| vzq| zmn| afb| vaa| eep| deh| xwi| wwa| lii| njr| lag| fcz| gtx| iwm| ssv| fsp| ecn| eyn| jxc| yhw| bip| zdp| izg| xlh| imf| dqk| xlk| bmt| van| nas| vzl| era| ikm| kfc| ywa| jnz| hwl| xrn| qoe|