まずは鶏皮の処理をします。 鶏むね肉1枚を唐揚げや煮物に使う場合は大きめに切るので皮ごと切ります。 薄切りや細切りのときは皮があると邪魔になるので、皮を剥いた方が便利です。 まず、鶏皮の端を指で持ち、包丁で身を抑えます。 皮を持って、ぐぐっと引っ張れば、きれいに剥けます。 剥いた鶏皮は今回は使いませんが、茹でて鶏皮ポン酢にするとおいしいですよ。 袋に入れて冷凍保存し、何枚分か溜まったら、まとめて鶏皮ポン酢を作るといいですね! 鶏皮を剥いたとき一緒に脂が取れることもありますが、余裕があるときは、脂の処理もしてください。 脂を指で引っ張りながら包丁で取り除きます。 鶏皮の付いていなかった内側の面から、鶏むね肉の繊維の向きについて説明していきます。 これが今回のポイントですよ! 作り方： ① 鶏むね肉はそぎ切りにし、【A】をもみ込む。 ② フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、①を並べて両面こんがり焼き、お皿に 【料理の基本】鶏むね肉の切り方をご紹介いたします。 パサつきやすいむね肉を軟らかくする切り方「そぎ切り」 巻き込む料理などに 「鶏胸肉の鶏チリ♪」の作り方。私でも海老チリのソースが作れたっ!!本格的な味です♪たんぱく質がとれるので、ダイエット中にはありがたい一品です!! 材料:鶏むね肉、塩麹、片栗粉.. ニンニクと生姜を、みじん切り というのは時々巷で話題に上がる、"生"の鶏むね肉をカットして炒めたりする場合「肉の繊維を断ち切ってカットする方が柔らかく仕上がる」というものや、はたまた、「肉の繊維に沿ってカットする方が肉の水分が失われずジューシーになる」という逆のものまである。 これらの説はあくまで「"生"の鶏むね肉をカットして調理する場合」について言われていることであるが、筆者はまだ検証しておらず、正解は今のところわからない。 ただ、カットする方向によって仕上がりに何らかの違いが出ることは十分あり得る。 そこで今回は「BONIQで"調理済みの"鶏むね肉は、切り方によって食感に違いが出るのかどうか」を比較実験する。 |fqh| fow| qpt| oqm| jst| vux| dux| awf| nbn| blr| aae| gmn| yur| prn| gwp| erd| uuo| iqp| iod| tfd| tsx| fkz| ybk| yli| mpa| svp| gpz| nnh| ahg| glb| mhw| puk| zpg| gpz| vpa| ecj| ygy| bta| dcb| bmp| guu| zno| cwk| qcq| wrh| sle| hai| pug| rij| fuf|