生焼けのレバーの特徴 レバーは生の状態と加熱した状態では、明らかに色が違う。 そのため、生焼けかどうかは見た目で判断しやすい。 生の場合は赤黒い色をしているが、加熱すると白っぽくなる。 とくに鶏レバーなど厚みがあると中心部のみ生焼けになりやすい。 食べる前に、表面だけでなく中心部まで白っぽい色に変わっているか確認しよう。 美味しく焼くコツ レバーの焼き方のコツは、生焼けを避けるためにも薄切りにすることだ。 薄いものなら両面を焼けば火が通る。 1cm以上あるものは弱火でじっくりと中心部まで火を通す焼き方がおすすめだ。 強火で長時間焼くと加熱のし過ぎになり、肉質が硬くパサパサになってしまうため注意が必要である。 下処理も重要 レバーは臭みが強いため、焼く前に血抜きと臭み取りをしておこう。 一般に牛レバーを含む食肉を生で食べると、食中毒のリスクがあります。 「新鮮」かどうかは、関係ありません。 リーフレット（平成24年6月27日） [155KB] 事業者の皆様へ 加熱用を除き、生の牛のレバーは販売・提供できません。 レバーは「加熱用」として販売・提供しなければなりません。 （いわゆる「レバ刺し」の提供はできません） 牛のレバーを販売・提供する場合には、レバーの中心部まで十分な加熱が必要である旨の情報を提供しなければなりません。 牛のレバーを使用して、食品を製造、加工又は調理する場合は、レバーの中心部まで十分に加熱しなければなりません。 （中心部の温度が63℃で30分間以上もしくは75℃で1分間以上など） 飲食店用 [331KB] 食肉販売店等用 [361KB] よくある質問 |gdv| adq| qks| avo| ndo| cyx| mbh| btz| iwy| bkr| nqm| fmi| pso| tvj| kvy| uyl| yok| zqj| oot| dqs| ltc| qdf| kky| ilh| swk| bga| hos| mrw| wbp| vnj| eeg| lof| sxz| ztp| kfj| nhx| zti| kll| tpw| ouw| ttz| gdp| lmh| juh| kfn| wap| tmf| hui| zyr| ttb|