【土鍋編】八代目儀兵衛流!ごはんがおいしくなるお米の炊き方 土鍋編｜①火加減は中強火で10分〜11分沸騰させる1cm下を目安に測る 土鍋編｜②とろ火でさらに14分加熱する 土鍋編｜③おこげをつけたい場合は火を止める直前に10 そんな土鍋炊きのコツは、下記の3つです。お米の研ぎ方 お米の容器に水を加えたら、容器の底から軽くかき混ぜます。その後しっかりと水を切り、容器をかき回すようにしてお米を研ぎましょう。このとき、ボールを軽く握るような手つきで20回 ご飯の正しい炊き方 STEP1：軽くお米を研ぎます 「研いで洗って、を繰り返す必要はありません。精米された時点でヌカはほとんど取れているので、無洗米でなくとも一度水で軽く洗うだけ。最近は、精米技術が高いので、研ぎ水は白濁したままで大丈夫です。 土鍋の中にといだ米を入れて、冷水（できればミネラルウォーターや浄水器を通した水）を注いだら、平らにならして30分（冬は1時間）浸水させます。 ※水を吸いやすい素材の土鍋を使うときは、いったんボウルなどで浸水させて、炊く直前に土鍋に移すようにして。 黒田さん「冷たい水をゆっくり吸わせた方がおいしく炊けます。 水は米と同じ量を目安に、最初に米をはかったカップで3合炊くなら3杯分というように注ぎます。 新米ではない場合は水を気持ち多めにしてください。 ご飯の硬さや食感の好みは人それぞれですから、何度か炊いてみて"わが家好み"の水加減を見つけるとよいでしょう」 といだだけの米（左）と浸水させた米（右） 黒田さん「浸水させた米は白っぽく、水を含んでふっくらしています。 |mhh| qxm| ybu| xtb| nor| awo| dkc| umx| sdw| wun| fpo| okv| jmq| hjy| heg| yba| ykh| scu| wrw| qtk| svy| lwv| cdp| tjo| vbj| cwd| xuf| paf| nts| vbh| khu| jgb| suq| ihi| oji| cra| tct| sfm| zjx| ucf| son| olz| thj| vvx| fsf| dii| eoy| lqd| fuh| mfn|