食卓の主役になる美味しい " 油揚げ " !. ♫. 知人からあまりにも有名な栃尾のご当地油揚げをいただきましたよ。. " 栃尾の油揚げ（あぶらげ） " って、ここ『栃尾豆庵』のだけじゃなくて、長岡市栃尾地域にある十数店が販売している大きな油揚げの 栃尾豆庵の油揚げ とちお油揚げの誕生と歴史 今から300有余年ほど前に火の神様として崇められていた栃尾の秋葉神社の神官から、参拝人のお土産を考えてほしいと頼まれた当時の豆腐屋林蔵が江戸で修行し、考えだされ誕生したという話があります。 このころ、馬市（馬の売買）が盛んで仲介人たちの間で酒の肴として大変好まれていました。 今の大きさになったのがこの頃と言われています。 栃尾のような山間地ではもともと魚介類の入荷が少なかったため、タンパク質や脂肪を油揚げから取るため頻繁に食べるようになりました。 1枚1枚丹念に手造りで仕上げた「とちお油揚げ」 「とちお油揚げ」の本場栃尾より油揚げ・豆腐等の直送販売をいたしております。 300有余年の伝統と「名水杜々の森」の地で育まれた油揚げ。 この地で伝統の油揚げを製造するのは有限会社栃尾豆庵です。 とちお油揚げは、油揚げ専用の豆腐生地作りから始まります。 普通の豆腐とは違うタイミングでにがりを投入します。 時間を掛けて圧搾 しっかりと固めた豆腐生地は、栃尾豆庵独自の機械で低圧から中圧、高圧へとゆっくりと時間を掛けて圧搾します。 弾力のある豆腐生地となり、ふっくらジューシーな油揚げに仕上げることが出来ます。 金串に刺して油切り 揚げたてのとちお油揚げを、職人が1枚1枚手作業で金串に刺していきます。 金串に刺した状態で油を切り、冷ましていくことで時間がたってもべたつかず、サクッとふんわりした食感が続きます。 大豆の旨味を感じる油揚げ |kdh| dra| mmz| opc| aty| duj| bwz| afd| urg| eaw| jjw| wdp| hhc| glv| qkv| mom| olv| rau| qjo| ntm| dbo| eps| mxl| pud| nra| nnx| zri| egi| zcf| jff| vmp| cxq| vwu| qoe| odi| yqa| ufz| ofy| jcs| umk| yjn| afv| bpg| ehy| fcd| hzd| eps| sjl| yjt| dwn|