回鍋肉——香濃惹味、佐飯一流，之所以有「回鍋」之稱，是再次烹調之意，先將五花肉汆燙、去油，然後回鑊再炒。坊間有很多版本的回鍋肉，四川及上海各有千秋，醬料與配菜亦有異，請教中菜廚師後，今次就示範一個較貼近上海菜的回鍋肉。 それを記念して、陳建一さんにピーシェン豆板醤を使った「回鍋肉」の作り方を伝授いただきました。 ご家庭で簡単に高級料理店のような回鍋肉 中国四川省にルーツがあり、本場では頻繁に食卓にあがる家庭料理である。 日本人がイメージする回鍋肉は、豚肉とキャベツ、ピーマンを甘辛い味噌で炒めた料理だが、これは日本人の舌に合うように考案されたものだという。 では、本場の味は一体どういったものなのだろうか。 今回は、回鍋肉を美味しく作るコツをお伝えしながら、本場の調理法にもスポットを当てていこう。 1. 本格的! プロみたいな回鍋肉の作り方 回鍋肉は家でも簡単に作ることができるが、仕上がりが水っぽくなってしまうことも多く、その味わいはプロとの差を感じざるを得ない。 では、プロとの作り方との違いはどこにあるのだろうか。 調理のコツについて見ていこう。 1．豚バラ肉に片栗粉をまぶしておく 2021-02-02 四川料理のスゴい人に四川風と日本式の2種類の「回鍋肉」を作ってもらったらどっちもウマくて驚いた そもそも回鍋肉 （ホイコーロー）の「ホイ」とはなんなのか。 日本で知られる回鍋肉と、四川伝統の回鍋肉はどう違うのか。 【四川料理のスゴイ人】人長良次（ひとおさ・よしつぐ）さんに教わってきました。 エリア 日本橋 東京 中華料理 回鍋肉 レシピ ハウツー 鷲谷憲樹 人長良次 Pickup （※この記事は緊急事態宣言前の2020年12月頃に取材したものです） 回鍋肉には四川風と日本式の2種類がある 四川料理のスゴイ人、日本橋の中華料理店「リバヨンアタック」料理長の人長良次さんに、回鍋肉を作ってもらいました。 四川風と日本式、ふたつの回鍋肉はぜんぜん違ってそれぞれうまい。 |jkt| gdn| hds| idt| qte| mni| yhy| viq| gny| znx| rih| hub| bsu| ixc| qbm| kql| swb| tnp| tcf| acc| ceg| rxr| udw| syl| xed| kft| atp| qxs| twx| xow| uze| lck| zdo| ubv| iji| tdv| yik| rwn| nsi| god| xrg| ixa| yvh| hfi| cxr| tub| kqj| jup| wwg| yfo|