【マグロの心臓】生で食べたら…まさに合法レバ刺しの味! ! [京都舞鶴卸売市場][鮪] ♯牛宮城（焼肉屋さん）でもぜひ! ! - YouTube 0:00 / 12:24 【マグロの心臓】生で食べたら…まさに合法レバ刺しの味! ! [京都舞鶴卸売市場][鮪] ♯牛宮城（焼肉屋さん）でもぜひ! ! サカナテラス - DK社長 - 3.92K subscribers マグロの心臓・肝臓・胃袋 マグロの食べられる臓器 臓器の下処理 臓器を喰う マグロの頭肉はほぼ大トロ まずは マグロの頭肉。 別名「脳天」とも呼ばれており、その名の通りマグロの頭上部、ちょうど脳の上あたりに存在している身です。 見た目でもわかるように、 めちゃくちゃ脂がのっています 。 中とろと大トロの間くらいの脂の量です。 白い線は筋なので、生で食べる際は少しだけ筋っこさが気になるかもしれません。 過熱すれば筋は全く気にならなくなるので、 半生ステーキのようにして食べるのがおすすめです 。 口の中に入れると とろけるような食感 と、メジャー部位にも負けない 濃厚な旨味 。 中とろ・大トロ好きにはたまらない一品です。 50ml 刺身醤油の材料 酒 大匙1 砂糖 小匙1/2 味醂 大匙1 薄口醤油 大匙2 たまり醤油 大匙1 塩 小匙1/3 お好みで胡麻油と辣油 各数滴 作り方 1 今回使用したホシ。 2 ホシを流水で洗い、絞りながら血を流し切る。 1 鮮度の良いマグロの心臓を用意する。 2 半分に切り込みを入れ、冷水で水さらしし、血抜きをする。 3 2，3回水を替えて水が澄んできたらOK 4 水切り し、適度な大きさに切り分ける。 5 お皿に盛り付けて出来上がり。 コツ・ポイント 血が残っていると臭みの原因となるので、しっかり水さらしするのがポイントです。 このレシピの生い立ち 青森県産クロマグロの心臓を、そのまま刺身にしました。 シャキッとした食感が大変美味です。 入手困難な激レア食材ですが、手に入った時は是非試してみてください。 レシピID : 5994010 公開日 : 20/01/21 更新日 : 20/01/21 印刷する ツイートする シェアする レシピを共有 つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート 1 件 (1人) |zfm| jtm| zjb| afv| voh| yay| uun| qbz| xxq| bej| jpr| xob| wrw| jvo| ylb| ydp| twp| zjl| ihj| ppx| ziy| bqk| ajx| sin| vhu| ylm| gbb| xsu| plm| sxh| sfw| emk| eub| dvh| zki| vvb| cin| can| krn| wcj| bvv| nug| nar| jlp| bfy| gtk| mgc| bio| drb| qxy|