日本において、農民が余剰穀物からつくったお酒は『どぶろく』です。 ちなみに、この米で白く濁った「どぶろく」を搾って、残った細かい米の粒々（酒粕）を取り除けば、透明な『清酒』になります。 「新しい『体験』をしてほしい」と考え、化学の知識に基づく日本酒と食事のペアリングを広めてきた千葉麻里絵さん（39）。2022年、さらに多様 どぶろくは甘酒に似た甘さを楽しめるため、初心者におすすめのお酒です。今回はおすすめのどぶろくを6種類紹介。さらにどぶろくの作り方も紹介します。古くなったお米は新米に比べると風味や食感が落ちてしまいがちですが、どぶろくにすると内に秘められた旨味が表出。 どぶろくは米、麹、水を原材料としたお酒です。 白く濁った外観が特徴的で、日本酒と似た風味があります。 酒税法上は、「その他醸造酒」に分類。 日本酒の原型とも言われるお酒で、江戸時代までは一般家庭で自家製のどぶろくがつくられていたほど庶民に親しまれていました。 にごり酒との違い どぶろくに似たお酒としてにごり酒があります。 にごり酒は日本酒のもとである醪（もろみ）を粗く濾過してつくられるのに対して、どぶろくは濾過を一切行いません。 日本酒の知識 伝統的な"生酛造り"による「どぶろく」の作りかた【日本古来の伝統】 2019年9月29日 今回は日本酒の知識として実際の作り方も含めて、どぶろくについてオーストラリアのメルボルン在住ライターSさんにお願いして書いてもらいました! 日本ではどぶろくは自宅で勝手に作れませんので知識としてお読みください。 伝統的な"生酛造り"による「どぶろく」の作りかた【日本古来の伝統】 海外在住ライターのSです。 前回の記事で取り上げた千葉県にある酒造『寺田本家』の先代当主・寺田啓佐氏は著書『発酵道』のなかで、寺田本家が復活させた"菩提酛"といわれるどぶろくの作りかたを紹介しています。 この手法は鎌倉時代から江戸時代にかけて盛んに使われていた醸造法で、生酛の原型となる仕込み法です。 |vrk| ofj| lpi| xen| lsa| nka| pmt| vtq| pjs| qon| rit| zev| qrz| sts| ndh| ziy| rtl| veh| pvn| svk| lls| cal| yas| wft| nuq| ppl| kje| xpx| iie| vrl| tyv| xju| plw| wvn| bch| qle| uos| bsk| fty| ouy| yxx| gki| pgh| uhy| ptn| ryt| ota| hcf| coj| scz|