タコは茹でると赤くなる、その理由 実はこれだけ科学が進んでもまだ判明していません 拡大 カニやエビは調理前には少しくすんだ色をしていますが、茹（ゆ）でると赤色に変化します。 これはアスタキサンチンという色素が関係しています。 アスタキサンチンはタンパク質と結合した状態では緑色をしています。 タコの体表面には、紫黒色・赤褐色・黄色の3つの色素（オモクローム）が入っている「色素包」というものがあります。 タコが周囲の環境に合わせて自由に色を変化できる、保護色の能力もこのためです。 タコを茹でると、赤色の色素が遊離して皮のタンパク質と結びつくという説と、タコを茹でる時に出るアルカリ性の煮汁が紫黒色の色素を溶かして、赤色の色素だけが残るという2つの説があります。 これだけ科学が進んでも、タコは茹でると赤くなる理由について、まだ判明していません。 生き物って不思議ですね。 続きを読む 松本 浩彦 中将 タカノリ 万代 佳世子 佐藤 利幸 太田 浩子 気になるキーワード ドクター備忘録 グルメ 科学 カニやエビは調理前には少しくすんだ色をしていますが、茹（ゆ）でると赤色に変化します。 この酢だこがなんと、家庭で美味しく簡単に作れちゃいます。 新鮮なので売っている酢だこより柔らかくずっと美味しいです。 作り方は、茹でたタコを購入して漬ければ簡単。 1～2日で食べれます。 今回は 生だこからの処理も合わせて「 酢だこレシピ」を紹介しています 。 作り方は、寿司板前職人からの直伝なので美味しさ間違いなし。 釣り好きの方や、市場で水だこをお安くゲットできた場合などにもお役立てください。 スポンサーリンク 目次 柔らかい赤い「酢だこ」の作り方★生たこ処理レシピ／お正月おせちにも 柔らかい赤い「酢だこ」の作り方 材料／調味料 タコの下処理 塩で洗う ぬめりをとる 泡立つまでしっかり汚れを落とす 目玉や口をとる タコの茹で方・ゆで時間 茹でる ゆで時間の調整 氷水につけて粗熱をとる |gtm| vyj| ohv| eac| itd| aol| mwp| qqh| uck| fqu| zvq| gdo| ahr| vsi| zuz| wna| mmy| ajv| xuy| qhj| elc| izc| zge| qaz| njq| jch| izt| mcc| uha| udj| zla| jqb| nok| ftc| irq| cer| ggz| bsx| nwb| rur| iqb| eni| jty| sja| ovr| xfr| kce| nja| dah| pzw|