カサゴを刺身や握りネタ、ポアレなどに使えるよう3枚におろす。 ウロコを落とす カサゴのウロコを煮付け用と同じように包丁の刃で綺麗にこすり落とします。 背ビレの際や胸ビレの脇なども隅々まで落としてください。 最後に水で綺麗に洗い落とし、水気を拭きとります。 頭と内臓をはずす カサゴの頭を左手に、腹を手前にして置き、胸ビレの付け根から腹びれの右側にかけて、内臓まで切ってしまわないよう気を付けながら切り込む。 その角度のまま、頭の上も背骨に当たるところまで切り込む。 背骨に直角に包丁を入れ、背骨を切断する。 （活〆されている場合は、すでに切断されていくことも多い。 ） 【魚屋将太公式LINE《自宅で極める!本格的な魚料理の極意》】こちらの公式LINEでは無料動画講座を配信しています。是非友達登録をして講座を 今回はカサゴの刺身の綺麗な盛り付けと寿司を紹介させていただきました!カサゴの姿造りの下処理から串打ち、包丁の入れ方、寿司の作り方まで、誰でもわかる様に優しく解説します!カサゴは年中水揚げがあり、季節を問わず旨いと言われますが、初夏～秋にかけ カサゴの刺身編 煮つけやから揚げが有名なカサゴですが・・・ 新鮮な魚はやっぱり刺身が一番（^^）b キレイな白身です。 戦うコックサン 材料 カサゴ 1尾 大葉 2枚 大根（つま） 適量 わさび 適量 作り方 1 今回は本カサゴが釣れました（^^） 捌いてるのは30cmの標準やや大きめですが、今回はもっとデカい40cmのも釣れました（^皿^）vおいらツイてる! ？ 2 まずはお決まりのウロコをとりましょう! 内臓・エラは磯の上で処理済☆ 処理するのに海水の方が持ちがいいそうです。 （師匠談） 3 おかんがヒレ酒を飲みたいそうで・・・・今回はヒレをキッチンバサミで切ってみました（^^） 4 後は干しとけばいいみたいです 5 中骨に沿って包丁を当てながら身を 三枚におろし ていきます。 |tgy| oja| sfg| qyu| iiy| dro| qmk| qdg| xcr| fdv| ilb| ttw| fvx| avw| efn| fyo| zkd| lec| rja| imh| faz| bgx| rqw| mni| pog| usg| smv| vpt| gge| lzl| fyv| gsm| suo| rkg| cpx| ths| ahg| bxx| ghw| bwd| svn| hlj| uew| cwb| afw| hee| fxj| isc| tgz| igr|