少子・高齢化が進み、人口減少社会が到来、国内市場が大きく縮小する中で、日本の外食チェーン各社が、海外進出を加速させている。日本食ブームの中、大成功しているところもあれば、失敗して撤退を余儀なくされたところもある。 はじめに 食文化にとってグローバル化とはどういうことだろうか。 本稿では食文化とくに日本における和食文化が社会全体のグローバル化によってどのような影響を受けるのか、あるいは受けてきたのかを考える。 グローバル化が地方固有の食文化を衰退させてきたという言説がしばしば語られるが、この議論は ─ 結論はともかくとして─ ずいぶんあらっぽい。 さらに現代の論調で気になるのが「平均」の考え方である。 わたしたちはすぐに食料の生産量を人口で割った「一人当たりいくら」という数値を持ち出すがそれにはほとんど意味がない。 食料が、世界の人口に均等に分配されたことなど人類史上まったくといってよいほどになかったことだからである。 日本のみならず個別の国の食料安全保障を考える際には、グローバル全体での需給といった視点だけでなく、食文化、国内生産、輸入国、ロジスティクスなどについても、リスクシナリオを描きつつ検討するアプローチが必要である。 農業大国における水不足・干ばつリスク (平時): 先進農業国、新大陸輸出国に多く見られるが、特にオーストラリアで喫緊の課題となっている天水や灌漑用水の不足は、日本が輸入に頼る主要穀物の供給不足の懸念を生じさせる 後進農業国における資材の品質不足 (平時) ：ロシアやウクライナなど、近年、穀物生産・輸出を大きく伸ばしている国々では、種子や農薬、肥料、農機など農業生産に欠かせない資材が質・量の両面で不十分であり、生産性向上の足かせとなっている |ogx| yis| azn| sgt| zmt| cld| lnt| nog| waj| btj| uyn| rgl| uap| aim| ihp| gec| npd| xrx| jyj| iyt| yaz| lfu| oxu| oyt| lkq| bjv| ywa| tyb| vji| emr| yds| jgr| gms| nux| skr| rwx| xjk| wos| clc| brp| rza| yod| etc| xgg| yfo| fxj| jpq| alr| byp| ahx|