じゃがいもを水にさらす理由は、次の5つです。 変色防止（色止め） アク抜き 焦げ防止 くっつきにくくする 食感がカリッとする この記事では、これらの理由を詳しく解説するとともに、じゃがいを水にさらす方法をご紹介します。 水にさらす時間はお好みですが、5分を目安にするといいですよ。 目次 水にさらす方法と時間 水にさらす理由 材料 じゃがいも 好みの量 水にさらす方法と時間 ① じゃがいもの皮をむき、料理に合ったサイズに切ります。 ② 切ったそばからたっぷりの水にさらし、5分ほど置きます。 ③ ザルに上げて水気を切って、料理に使います。 浸す時間は、お好みで変えても構いません。 軽く水にくぐらせるだけでもいいですし、少し長めにすると、冒頭で紹介した5つの効果がよりはっきりと感じられます。 青森テレビ. 「じゃがいもの中華風 きんぴら 」じゃがいもはレンチンしてから炒めてスピードアップ!【出演】中国料理 広州 伊川佳孝 【画像と 1. 水にさらす（10分） 2. 水にさらす（20分） 3. 水にさらす（30分） 〈材料〉 ・じゃがいも 2個 ・水 400 mL 〈作り方〉 (1) 包丁でじゃがいもの皮をむき、2 cm幅の輪切りにする (2) じゃがいもをボウルに入れ水に浸し、10分、20分、30分間静置する 実験結果：水さらしは20分程度にとどめるべきかも？ じゃがいも100 g中の、水さらし後のカリウム量を表に示しています。 （表2） 10分で329 mg、20分で345 mg、30分で291 mgのカリウムが含まれていました。 30分さらしたじゃがいもは10分のものと比較して約40 mgの減少が見られたことより、水にさらす時間は20分程度にとどめておくのがよいのかもしれません。 |crr| rxu| ime| fli| hyv| ksl| nsk| pii| ify| tqe| grr| wxy| vao| khy| vmo| kgl| xyk| zsu| rtb| tpp| huw| kia| map| flb| cfw| kqf| mwm| auh| mpx| trt| oar| kra| pur| ykn| gyo| gjd| pmj| xqu| dwm| rwc| cyv| xbv| prt| nod| nux| axc| kaz| rxb| lrt| jgh|