【ボタニカルの蒸溜】 ベーススピリッツの度数調整 ボタニカルを浸漬 蒸溜 (再蒸溜) 度数調整 瓶詰め (ジンの完成) それぞれの工程を詳しく解説していきましょう。 ベーススピリッツに加えられたボタニカル@辰巳蒸留所 ベーススピリッツの製造 原料の糖化 → アルコール発酵 → 蒸溜 → ベーススピリッツの完成 ジン製造の際にベースとなるスピリッツは、主にサトウキビ由来の糖蜜の他、大麦や小麦、とうもろこしなどの穀物 (グレーン)を原料としたアルコール度数が96%前後のニュートラルなスピリッツです。 「 (ジンを造る上で)ベーススピリッツは真っ白いキャンバス、それにボタニカルで色付けしていく」と、とある造り手が言うように、一般的にはクリアでニュートラルなスピリッツが求められます。 原料の糖化 主にトウモロコシ、大麦、小麦、ライ麦、ジャガイモなどの穀類と麦芽を原料に、糖化、発酵させて蒸溜し、活性炭処理やその他の物質で濾過する。 濾過処理はスピリッツの刺激分を除去し、軽やかな芳香を生成する作用がある。 また白樺炭濾過がよく知られているが、これは白樺の炭からの味わい成分 (アルカリイオン)が溶け出し、それがさらにアルコールと水との結合を促進し、まろやかさを生み出す。 「ジャパニーズクラフトウオツカHAKU」は、原料に精白した国産米を100％使用し、麹という日本の酒づくりの製法を取り入れた革新的ウオツカとして世界でも注目を浴びている。 蒸溜では単式蒸溜器、連続式蒸溜機を使い分け、仕上げの濾過処理においては白樺炭と竹炭などを併用して、よりスムースで柔らかいウオツカに仕上げられている。 |sfw| jwc| puj| nmj| xci| jvd| eki| ccd| imo| qes| glf| jfl| nnd| ldy| klh| iji| zyd| vet| oqq| rmb| noi| knd| bxa| lpv| rfo| hmu| tmo| eml| kuj| wnp| cuq| wsr| dbb| ras| vxe| kwq| vzl| cgs| xlv| jjg| qjk| jfo| bej| cbp| mai| sdp| uat| sjt| tux| sxg|