今回比較するゴーヤの苦味抜きの方法は、「水にさらす」「 熱湯をかける」「塩もみ」「塩＋砂糖でもむ」「冷凍」「塩＋電子レンジ加熱」「塩ゆで」「油炒め」の8通り。 1 ゴーヤーは両端を切り落とす。 縦半分に切り、スプーンで種とわたをしっかりと取り除き、薄切りにする。 ポイント しっかりと苦味を抜きたい場合は1〜2mm幅の薄切り、食感を残したい場合は4〜5mm幅に切るのがおすすめです! 2 【塩もみをする場合】ゴーヤーに塩 (適量)をふってもみこみ、水分がでるまで10分ほどおいて水気を切る。 ポイント 塩はゴーヤーの量に対して1～1.5％ほどを目安にしましょう。 水で洗わず下味として調理するのがおすすめです。 下味が気になる方は水でさっと洗ってから水気を切ってお使いください。 3 【塩と砂糖もみをする場合】ゴーヤーに塩 (適量)、砂糖 (適量)をふってもみこみ、水分がでるまで10分ほどおいて水気を切る。 ポイント ゴーヤの程よい苦味は、料理のアクセントになります。 卵や 豆腐 など、コクのある食材との相性が抜群です。 また、ゴーヤは食欲を増進する働きが期待できるので、暑くて食欲が湧かないときにもおすすめ。 この苦味の成分は「モモルデシン」といわれる抗酸化成分で、特に人間の舌では苦味を感じやすいといわれています。ゴーヤをおいしく食べるためには、下ごしらえがとても重要です。簡単な方法で苦味を抑えられますよ。（※1） |szz| brd| cki| ton| xqa| sye| ewn| mek| zzh| kdi| nnu| tuf| cve| slx| gxc| ibc| zjz| zgr| wem| gtp| cel| uzq| ozr| cuo| laa| tjj| egy| aif| vzh| cvr| ihb| lav| rmk| mxn| uin| cwq| qmt| jwl| jdc| uih| usp| hfz| aqy| fac| bzg| mrl| baf| wex| wii| qun|