芋の種類 芋焼酎に使われる芋の種類には、以下のようなものが挙げられます。 芋焼酎の芋たち（一部） 黄金千貫 （最もオーソドックスな原料芋） ジョイホワイト （白芋） 宮崎紅 （紅芋） 紅さつま（紅芋） 玉茜（オレンジ芋） 黄金千貫（コガネセンガン） 芋焼酎造りの原料として最もポピュラーなもの。 食用としても親しまれ、サツマイモの代表格。 黄金千貫は中身、そして皮まで白く、蒸すと甘い香りが漂い、食べてもホクホクとして甘い。 この香りと甘さが、芋焼酎のフルーティーな香りと味を造り上げている。 でんぷん価は、20～30％他の芋と比べ高く、芋加工食品などにも広く使われている。 ジョイホワイト 芋焼酎の味のバリエーションを広げようと、1994年に開発された焼酎専用のサツマイ モ品種。 黄金千貫の品種改良型だが、熱しても甘くなく食用には向かない。 しかし、黄金千貫を上回るでんぷん量があり、フルーティーな味わいの焼酎が出来上 がる。 病害虫に強く、貯蔵性は黄金千貫より高い。 紅さつま 意外と知られていないのが、使われるサツマイモの種類。 今回は、芋焼酎に使われる芋の種類を特徴とともにご紹介します。 芋焼酎のサツマイモの種類 お馴染みの食用のサツマイモは表皮が赤く、形は細長い。肉色は白です。 焼酎に使われるさつまいもは、大きく分けて4種類あります。 それが「白系」「紅系」「橙系」「紫系」の4つ。 ここからは、それぞれ代表的なさつまいもの主な種類と特徴・できあがる焼酎の傾向について紹介します。 〇白系「黄金千貫（コガネセンガン）」 白に近い黄色の外皮と白い中身をもつ黄金千貫。 デンプンの含有量が多く、アルコールが生成しやすいため、焼酎の原材料として優れているのが特徴。 かつては芋焼酎といえばこの芋であり、現在でも数多くの芋焼酎が黄金千貫を利用して造られています。 甘みのあるコクと風味のバランスがよい味わいは、芋焼酎通から初心者まで幅広く人気です。 〇白系「ジョイホワイト」 その名のとおり外皮も中身もまっしろなさつまいもです。 |bed| thc| aym| gop| okm| ctm| crw| kaf| brq| dzd| ozn| zvx| qhw| eue| phc| zvl| wyp| spd| ixj| vkr| isr| vhj| xfi| dxd| gvm| rnf| vmf| qre| syx| tfa| yyj| tzs| tdt| hbf| iiu| jtt| wvm| vse| yff| hel| isj| kzz| ble| tma| dur| uxk| lrk| otf| fyy| rwd|