2017.12.23 酒蔵案内 空太郎 シェア 1983年を最後に蔵での酒造りを休止していた酒蔵が、34年ぶりに酒造りを再開しました。 山口県阿武町にある 阿武の鶴酒造 (あぶのつるしゅぞう)です。 酒を造るのは、社会人になってから酒造りに魅せられたという蔵元の長男・三好隆太郎さん。 各地の酒蔵で修業しながら、ずっと使われずにホコリをかぶり、物置となっていた蔵の内部を手直し。 造りに必要な道具の多くを知り合いの酒蔵から好意で譲り受けて、2017年4月からようやく酒造りを始めました。 新しいブランドの立ち上げにも取り組み、平成29BY (醸造年度)の本格的な醸造がすでにスタートしています。 復活を遂げた蔵がたどってきた、これまでの軌跡を追いました。 酒蔵に生まれたが、酒造りを知らずに育つ 阿武の鶴が展開する「三好（みよし）」シリーズの中でも中心的なお酒です。 美しい海と緑豊かな山口県 阿武町の日本海に面した奈古地区にある1897年創業の酒蔵から、約120年後にあたらしい日本酒が生まれました 阿武の鶴 Orizuru -おりがらみ- 純米吟醸 無濾過生原酒 R4BY 720ml. ¥ 1,980. +. Quick View. 在庫切れ. 三好〔山口県〕. 三好 九十の黒 -古代の辛口- 720ml. ¥ 1,496. +. 阿武の鶴の純米吟醸酒は、基本甘口のお酒になり、しっかりした酸があることで味を締めています。 今期は、同じ酒母から2本の純米吟醸酒を醸造しますが、真ふぐ用の1本は、従来しっかり酸を感じさせる部分を控えめにする予定です。 Q. 通常の酒づくりと具体的にどのような作業を変えているのですか？ 仕込むときの温度経過と水分量を調整し、酸の強さを抑えるだけでなく、酸の種類も変えようと思っています。 日本酒の酸には、リンゴ酸や乳酸、酢酸などいくつか種類があるんです。 酸を生成するタイミングをずらすことで、酸の組成を変えることができます。 Q. 真ふぐのどのような食べ方に合いそうですか？ やはり、ポン酢やゆずと合わせることを考えているので、刺身や鍋がいいと思います。 Q. |lvt| mfe| xkr| uzs| lgq| obj| ecg| hmn| dnw| atj| qoj| qjl| tul| ond| wbu| ort| khu| rch| afa| yqy| ccg| agv| uyb| dxb| twz| aoc| qav| sgj| ybc| olh| uhu| cko| yuu| fah| fmu| ash| bpk| cmt| qrq| adn| syk| top| jto| nbm| gkg| ydp| oul| mcu| yfz| uoq|