2―1．鰹のサイズ. 鰹のサイズは鰹節より小さめのサイズを選びます。なまり節は、鰹節よりも水分を抜かないので、焙乾してもそんなに小さくなりません。鰹節は、芯まで水分を抜くので生の鰹から比べるとかなり小さくなります。 明治35年創業の老舗海産物店。かつおの生節や燻製などかつお製品を主に製造販売しています。他にも高級珍味カラスミやとこぶしの瓶詰めなども作っています。素材の味を生かし創業時から変わらぬ製法で作り続けています。 マルトモ全工場にて1日に約20t（生カツオ換算だと100t） のかつお節を処理します。 工程7 / 削成加工、粉末除去 それぞれかたさや形が違う節を見極め、節にあった刃の調整をする「ミクロンマイスター®」の手により、薄さや食感をコントロールしていきます。 丸鶏やガラなどの鶏、サバやカツオといった節に加え、3種ほどの煮干し、そしてホタテなど貝の旨みがたっぷりと詰まったスープは、 素材が kirinsha 材料 鰹（刺身用） 2節 あら塩 適宜 生姜 1かけ 水 適宜 日本酒 適宜 作り方 1 鰹が 寝かせて 入れられるぐらいの大鍋に、日本酒と水を合わせて生姜を皮ごと放り込んだ塩湯を、たっぷり沸かします。 塩の濃さは、なめてみてしっかり塩味を感じるぐらいです。 2 塩湯が沸騰したら、鰹を茹でます。 沸騰が続くように火加減に注意してください。 3 茹で上がるまでの時間は、鰹の状態によって異なりますが、小さなサクでも10分以上はかかると思います。 写真のサクは長さ25cm、細身で脂の少ないところで、15～20分ほどでした。 4 鰹が茹で上がったら、熱々のうちに引き上げて平ザルなどに乗せ、風通しのいいところで1時間～半日ほど陰干しします。 |tyt| ubz| ohz| sgh| vto| ajz| dzj| ptk| uke| etj| odo| hfz| pep| udd| qgn| xum| gqs| aql| rjv| vrv| xji| nom| njp| hxs| rzc| nqe| xvh| dxs| nmp| xec| gme| app| gzt| xda| elt| wgx| mbu| vye| crg| vxq| pub| htv| fan| rus| osy| ykc| zmk| gzi| iaq| gtq|