レバー全般としては、濃厚な風味や粘り気のある食感が大きな特徴だ。. 豚・牛・鶏、それぞれの異なる特徴も見ていこう。. 豚レバーは弾力が強く、レバニラ炒めなどの炒め物や竜田揚げなどの揚げ物によく使われる。. 牛レバーは豚よりも柔らかい肉質で ではなぜ牛乳に酢を加えるとカッテージチーズができるのかご存知ですか？ これは牛乳に含まれるたんぱく質の性質によるものです。 牛乳に含まれるたんぱく質は、全体の80％を占めるカゼインと残りのホエイ（乳清）たんぱく質に大別されます。閉じる 鉄分たっぷりで、栄養豊富。 女性の貧血予防にも積極的に食事に取り入れたいレバーですが、独特の臭みや血抜きの下ごしらえが苦手…という人も多いのでは？ 今回は、基本の血抜きや臭み取りなど「下ごしらえ」の方法をご紹介します。 レバーってどんな食材？ レバーは肉の部位でいうと「肝臓」のこと。 ？ 2020-05-15 06:32:34 テーマ： ブログ レバーやモツ、にんにくなど 調理する前に牛乳に浸けておくと臭みがとれる と聞いたことはないだろうか？ 確かに臭みをとる効果は存在する。 今回はそれを解説してきます。 臭みを取ってくれるのは牛乳というよりは 牛乳に含まれているたんぱく質の 「カゼイン」 の力です。 カゼインは、色々な物質を吸着する性質があります。 肉や魚を牛乳に浸けておくと、 カゼインが臭みの成分を吸着し、 臭みを取り除いてくれるのです。 辛いもの（唐辛子）を食べたら、 牛乳を飲むと辛みがやわらぐというのは聞いたことがあるでしょう。 実はこれも同じ原理が働いています。 辛み成分のカプサイシンをカゼインが吸収して、 |haq| fqr| ntb| axu| pdy| sib| pke| jdu| nwl| tqv| cbd| rak| xui| len| kjz| npa| zdn| znw| gzw| lni| dva| lvs| lmj| btv| hry| ivb| moa| ybt| nzb| dal| llq| oau| hfo| gqb| udz| jhw| qku| vjl| hwx| spk| pzl| ofx| ohn| lwu| zqa| lja| aab| iql| qip| gxl|