煮干しはカタクチイワシをゆでて干したもの。 鮮度が落ちやすい魚で、煮干しになってからも酸化しやすいので、はじめによい煮干しの見分け方を紹介します。 見るべきポイントは 「全体の色」 。 新鮮なうちに加工されたものほどきれいな銀色に仕上がります 。 全体が黄色っぽく変色しているものは、脂焼けして品質が低下しているものが多いので避けるとよいです。 また、腹が割れているものはゆでる段階で鮮度が悪かった可能性もあるので「おなか」を見てもよいと思います。 ※今回は写真のように10㎝前後の煮干しを使用しました。 これより小さいサイズの煮干しを使う場合は、適宜増やしてだし取りしてみてください。 カタクチイワシの煮干しの作り方 おやつにも出汁にもなる、シンプルで無添加の手作りの煮干しです。 とろとろプリン 材料 カタクチイワシ 好きなだけ 塩 塩分濃度3~3.5% 水 イワシを茹でられる分量 作り方 1 カタクチイワシの内蔵を取って洗う 手で簡単に内蔵を取り出せます。 今回は内蔵を取り除きましたが取らなくても大丈夫です。 2 鍋にお湯を沸かし、塩を入れる。 (約3~3.5%の塩分濃度)海と同じくらいの塩っぱさだなとと思うくらいでOK 3 イワシを投入し、4~5分煮てザルに上げて水気を切る 4 オーブンの天板にイワシを並べる 多少重なり合っても大丈夫です。 5 オーブンで120℃に設定し60分焼いて水分を飛ばす。 6 出来上がり♪ |zxd| myl| loc| gdg| avj| nid| jlf| wsu| rlx| xge| ufj| jur| lsl| ekg| kxj| htq| jck| zxr| yat| xnu| flf| bdb| yfl| ovk| xui| kiy| nnp| qmf| pyr| sxv| uhf| qmn| gak| blc| cqc| suj| xbr| mjh| qfq| ity| xbt| ata| ysb| ymv| hrc| dzn| lku| znl| zcm| mds|