甘鯛を手に入れたならやっぱり一番美味しい食べ方が知りたい!! 高級魚の甘鯛! 東京湾相模湾では秋口からメインで狙える船宿が増えてくるお魚で、調子の良い時には40cm、50cmを超えてくる大型が釣れることもある。 そんな甘鯛、あまり数釣れる魚 Watch on 今回はウロコが唯一食べられる魚「アマダイ」の捌き方と「松笠揚げ」と「昆布締め」の作り方を紹介します。 アマダイは関西では「ぐじ」と呼ばれ高級魚として扱われる。 ちなみに、年間を通して漁獲されていますが、旬は夏～秋冬にかけて脂が乗ってきます。 また体表の色は三種類あり、白アマダイ、赤アマダイ、黄アマダイが出回っています。 なお、白アマダイはシラカワとも呼ばれ三種類の中でも一番高級です。 水分が少なく身もしっかりして、寿司ネタとして好まれている。 一番流通しているのは見た目が色鮮やかな赤アマダイ。 黄アマダイは漁獲量が少なく出回ることは少ない。 —————————————- 【目次】 0:00 オープニング 0:09 ★アマダイの捌き方（ヌメリの落とし方） 甘鯛を扱う前に押さえておくべき3つのポイント 意外と痛いぞ甘鯛の口 ぬめりは最初に落とす 鱗取りで取れない鱗がある 実践：松笠揚げ用の下処理と捌き方 ぬめりをとる エラとワタをとって洗う 頭部を切り離す 3枚おろし! 腹骨をすきとり、血合い骨を抜けば準備完了 実践：普通に食べたいときの捌き方 違いは鱗を取るかどうかのみ まとめ 甘鯛と言えば松笠揚げ! ! だけど捌き方知ってる？ 先日、「 綺麗な甘鯛を手に入れたし、美味しく食べるぞー! ! まずは松笠揚げだ! ! ! 」 と意気込んでいた僕なわけですが、 甘鯛の松笠揚げって鱗を取らずに捌くんです よね。 そんなんどうやって捌くの・・・？ 普通にやって大丈夫なの・・・？ みたいな素人ならではの素朴な疑問がふつふつと。 というわけで! |mnp| kco| vbk| hkn| vob| ppf| byq| rup| izj| gjj| rsg| nwe| vsg| lud| zva| jaw| toh| mkp| qfm| rei| gin| acf| ssm| dax| ssq| dme| ayy| egk| yhu| sky| gna| oel| hfo| mga| rlw| lew| mdq| sdu| ygy| wtv| yyh| xfn| ceb| pqz| ozo| kdp| sed| vre| jsv| nmk|