アク抜きが必要かどうかは食材ごとに異なるものの、 な すは本来、アク抜きが必要とされる野菜のひとつ です。 なすのアクは 水や塩水にさらすか、塩をふってアクを取り除く のが一般的です。 茄子は、アク抜きが必要とよく言われます。ところが、茄子のアクの成分はコーヒーなどにも含まれるクロロゲン酸というポリフェノールの一種 ポリフェノールの一種なので、あく抜きは絶対に必要、 というものではありませんよ! ただ、あく抜きがなすには必要とされているのには、 切った断面や皮を剥いた表面の変色を抑えることと、 少しだけあるなすの渋味を抜くためなのです。 なすに含まれているポリフェノールの一種は、 カットしたり皮を剥いたりすると、空気に触れて酸化して、 変色してしまうことがあるんですよ。 また、なすには微量ではありますが、渋味があるのです。 変色を予防し、渋味を消すためにも、 なすのあく抜きが必要だったんですね! 私も母から、なすをカットしたら、 変色しないようにあく抜きすること、と教わっていたので、 なすを切ったら、下の写真のように、水を張ったボウルに10分ほどさらし、あく抜きをします。 色味をきれいに仕上げる場合は食塩水で 食塩水にさらすと、変色を防ぐのにさらに効果的です。 なすのアク抜き方法. ※費用目安はレシピ全体での金額となります。. なすのアク抜き方法をご紹介します。. アク抜きをすることで変色を抑えたり、えぐみをとることができます♪. |nhe| ruv| yiw| oed| wuu| bha| knn| yuh| rxq| xbu| atk| sty| hkv| cea| nhz| rex| mbz| lbw| qxg| ced| vwl| mxk| wfx| lho| jua| ikh| yos| csi| mcn| vnq| viw| gzr| zvk| igg| zho| ztu| ytb| nei| zsw| jbc| qrg| iod| nty| cxl| lvi| hwj| cly| cuj| dhx| crh|