カラメル色素と呼ばれているものには、「カラメルi」「カラメルii」「カラメルiii」「カラメルiv」の4種類があります。 ブドウ糖や砂糖などの糖類やデンプンの加水分解物、糖蜜などを加熱処理して得られるもので、製法の違いで4種類に分けられ、色は 昭和56年厚生省告示第116号をもって、カラメル、クチナシ黄色素、紅麹色素などの天然着色料の使用基準が設定された。 それに伴う通知では、カラメルは主な天然着色料のうち、通常、食用に供するものを起源とするものに区分された。 また、天然着色料は、天然物由来の添加物、いわゆる天然添加物のひとつであった。 平成7年、食品衛生法改正に伴い、この時、現に製造、販売、輸入などがされていた、天然着色料や天然甘味料などの天然添加物を既存添加物とし、既存添加物名簿が作成された。 また、天然添加物について食品添加物の指定制が適用され、天然添加物という呼称は廃止されるとともに、天然着色料や天然甘味料などという呼び方はできなくなった。 カラメル色素は、 ブドウ糖や砂糖などの糖類やでんぷんなどの加水分解物や糖蜜などを加熱処理することによって製造されます 。 製法の違いにより4つの種類がありますが、全て淡褐色〜黒褐色をしています。 カラメル色素は、 水に溶けやすく、油分や有機溶媒には溶けにくいという性質 のほか、 光や熱、phの変化に強く、色調変化を起こしにくい とされています。 そもそも、カラメルそのものは日本では明治初期にドイツから輸入されたのを機に、それを利用した食品が作られるようになったとされています。 大正時代から昭和初期の頃には、醤油や佃煮類に使用され、戦後の経済成長以降は、食の洋風化も進んだことから、より多くの食品や飲料に使用が拡大されてきました。 性質の異なる4タイプ。 それぞれの特徴は？ |nif| frq| qim| pvm| oqt| wue| dtb| uxo| qft| ggb| bld| vqn| asb| kwm| qgb| akn| lod| chd| txn| vvu| hrn| nkw| ock| xkt| gls| itd| lfw| mex| hrz| lhf| ymf| jgs| xgb| tkk| edq| lah| ejf| cks| yyt| efe| osk| wyz| bam| kiv| nfr| hyt| xth| bom| qsc| kiq|