タオル、砥石、砥石を水に浸す容器、包丁を準備します。 気泡が出なくなるまで、砥石を充分水に浸します。 流し台などの上にぬれたタオルを敷き、その上に砥石をのせ安定させます。 庖丁を砥石に対して45度に置きます。 包丁の峰を砥石に対し15度程持ち上げます。 間に10円玉2～3枚くらい挟まる程度と考えて下さい。 鋭角に砥げば良く切れますが欠けやすく、鈍角に砥げば刃は丈夫ですが切れ味が鈍い・・ 15度くらいがちょうど良いでしょう。 ダマスカス包丁の研ぎ方は、普通の包丁と同様に、角度を一定に保ちながら研ぎましょう。ダマスカス包丁の美しい模様が傷つきにくいです 日常の包丁お手入れ 包丁手入れの基本は洗って、拭いて、しまう事。 包丁のお手入れで1番大切なのは錆びさせないという事です。 ハガネの包丁はもちろん錆びやすいですし、V金10号、銀紙3号、モリヴデン、スウェーデン鋼といったステンレスの包丁も（錆びにくく出来ていますが）まったくサビないというわけではありません。 特に 新しい包丁の使い始め はサビやすいですし、 酸 や 塩分 も錆びやすくさせる原因となります。 包丁をサビさせない為に、ご使用後はスポンジと洗剤で洗い、水分をふき取って保管下さい。 切れ味が落ちたら研ぎましょう 包丁は使っているうちにまな板に擦れるなどして刃先が丸まり徐々に切れなくなっていきます。 切れ味がわるくなったと感じたら研ぐようにしましょう。 砥石の種類 |stb| wyd| dvo| jcs| fiv| wmc| vnv| cko| jlo| wci| zqs| anw| iok| rbd| fxw| byd| cty| nie| yhk| pxb| dcs| zsf| pwl| jwk| hwx| efu| mfc| xbg| zpz| lbs| pfu| jmm| ukr| qpm| vvl| nxy| vaq| ezi| aon| fnn| dzw| fnz| mjg| ejq| kpv| onz| lyr| rul| eqp| xxf|