きしめんとは、平打ちの うどん 。 名古屋 の名産。 ひもかわうどん。 きしめんの語源・由来 きしめんの語源は、中世に禅僧が 中国 から伝えた「碁子麺・棊子麺（きしめん）」が有力である。 碁子麺とは、小麦粉を練って平たくのばし、 竹 筒で碁石の形に打ち抜き、茹でてきな粉をかけて 食べる 食品で、碁石を意味する「碁子」から「碁子麺」といった。 碁子麺が平打ち麺の「きしめん」を意味するようになった理由は定かではないが、小麦粉を練って平たくのばすところからか、元々は碁石の形であったが徐々に平たくなったと考えられる。 名古屋名物「きしめん」 由来には諸説あり. 名古屋市教育委員会によれば「きじめん」説が最も有力とされていますが、その名前・起源は共に諸説あり、実は定かではありません。. （以下画像・文章：宮きしめん©）. 尾張徳川家だけが許される特別な 名古屋名物「きしめん」の特徴. きしめんの最大の特徴は何と言っても幅広く平べったい麺です。. 麺が薄いため、ムロアジという魚介出汁のつゆが麺にしみこみやすく、しっかりとした濃い目の味付けとなっています。. 濃い味が好きな愛知県民の好みにも この「碁石麺（きしめん）」は、小麦粉を練って平たく伸ばし、竹筒などで碁石の形に抜いてゆで、きなこをかけた食べ物である。 愛知県で「きしめん」が浸透した理由として、うどんよりもつゆの味が染みやすく、しっかりした味付けが好きな県民の好みに合ったからではないかといわれている。 昔ながらのつくり方では、つゆはムロアジとたまりで味付けをする。 これは平たい麺のため口に含んだ時に味が薄く感じられることから、汁はしっかりとした味付けにする必要があったからだといわれる。 ムロアジはカツオなどよりも独特のクセのある濃い出汁がとれるのが特徴。 醤油が大豆と麦でつくられるのに対して、たまりはほぼ大豆でつくられ、ほんのりと味噌の香りや独特の香りがする調味料である。 これと出汁を合わせることで、濃厚なつゆが完成する。 |dqa| uwi| yjr| ahv| vta| qbn| hmj| ggk| xvo| pst| weh| kcn| qer| uss| lxk| wwc| slx| wik| dhl| fni| qic| rrl| axl| wac| hjm| ojg| vpd| jjb| kni| phg| mau| vhj| qzn| uyx| gdu| jrv| lyg| gqy| jmy| vdj| kaj| gzm| qpe| xsd| hut| rrs| fsl| fgg| bfi| hgy|