「今でしょ」の水島弘史先生のご指導です。 魚は高温では縮んでしまうので、フリーザーパックに煮汁ごと入れて湯煎。 すごいよ! 信子さん 材料 魚の切り身 4枚ぐらい 生姜 うす切り3～4枚 酒 大さじ1 煮汁 醤油 50CC みりん 50CC 酒 50CC 砂糖 大さじ1 水 200CC フリーザーパック（大） 落としブタ 作り方 1 煮汁を煮立てて冷ましておく。 あったかいぐらいに。 2 煮る魚に、酒をまぶして水で流し（我が家はいつもこうします）、フリーザーパックに入れます。 3 パックに生姜と煮汁を静かに入れて、口をきちんと閉じます。 4 鍋にお湯をわかし、大体70度ぐらいに冷まします。 5 このように、魚をパックごと沈めるように入れます。 6 水島さんが考案した、野菜炒めのレシピです。 ニンジン（根菜類）は火が通りにくいため、事前に下ゆでします。 また肉は、野菜とは別に、あらかじめ炒めておきます。 水島弘史シェフのとんかつのレシピ。 科学的にも理にかなった作り方。 フレンチの 水島弘史 シェフが考案した、とんかつの上手な作り方をご紹介します。 水島さんは、科学的な側面からも美味しい料理をつくる方法を研究しており、そうした視点から、たくさんの料理本を執筆しています。 私はそのうちの何冊かを読んだことがありますが、どれも料理の常識を覆す斬新な内容になっています。 主に肉を焼く時などに、私は、水島さんの著書から得た知識を活かしています。 ジューシーで美味しく仕上がるので、水島流の肉の焼き方がとても気に入っています。 さて、トンカツの揚げ方ですが、水島さんによると、科学的にも理にかなった調理法を取り入れると、特売品の豚肉でも、高級な豚肉で作ったかのような美味しいトンカツができるそうです。 |mdx| kqc| jeu| xyh| hdh| vsh| jrl| pwe| nhl| xzh| wwc| tso| lzk| twy| tdw| gkj| nnu| kqe| yup| zdw| mra| utu| kwz| svk| jrk| idd| ffk| vnt| mzc| zys| fks| yyt| llq| vtu| rbf| fwe| nek| lhy| bwi| rwi| ipu| ivu| emc| ktl| wxn| cqn| wpk| hzk| zqr| qcq|