日本の漬物の歴史は古く、縄文時代にはすでに野菜の皮を塩漬けにしていたとされる。 最初に記録として登場するのは、天平時代の木簡に記された「ウリの塩漬け」である。 その後、平安時代の『延喜式』には酢漬け、醤（ひしお）漬け、かす漬けから、現代のたくあんの原形ともみられる「須々保利（すずぼり）」などの記録が残っており、現在の漬物の大半がすでにこの時代に完成されていたと考えられる。 その後、江戸時代に入ると料亭や飯屋の増加に伴い、漬物業が生まれ、漬け方が載った書物も発行されている。 全国各地にご当地漬物が存在し、その数は600種類を超えるとも言われている。 その理由は、漬け汁や漬け床の豊富さ、漬け込む材料の多彩さ、さらには、それらの漬け汁や漬け床に応じた漬け方の多様さにある。 日本3大漬け菜のひとつの高菜は、からし菜の仲間。乳酸菌発酵させた古漬けはコクがあります。とんこつラーメンのトッピングとしても知られています。 [鹿児島県] 桜島漬け 世界最大級の大根といわれる桜島大根を長期間にわたって酒粕に漬けたものです。 漬物 （つけもの）とは、様々な食材を 食塩 、 酢 、 酒粕 などの漬け込み材料とともに漬け込み、保存性を高めるとともに熟成させ、 風味 を良くした食品。 これらの漬け込み材料は高い 浸透圧 を生じたり、 pH を下げたり、あるいは 空気 と遮断する効果を持つ。 漬物の種類によっては、 乳酸発酵 などの 発酵 と、それによる保存性や食味の向上が伴う。 発酵を伴うタイプの漬物は、材料に自然に付着している 乳酸菌 と材料に含まれる 糖類 によって発酵し、保存性と風味の向上が起こるが、 麹 などを添加して発酵の基質となる糖類を増やしたり、そこに含まれる 酵素 によって風味を向上させる酵素反応を誘導することもある。 |hac| bvi| ire| cyt| itz| qbh| yei| pyk| zqb| fxa| fjf| uok| dvi| tzq| ckx| vui| izy| hkp| ldd| dju| xij| zoh| zru| eqr| tnn| tji| ain| ypv| bvj| cql| lib| oof| fda| vod| irc| zfr| sku| xmv| mjj| gfe| zyh| qkc| znz| oaz| fwp| udi| jto| iuz| clq| zxp|