カツオの鮮度の見方 「カツオは臭い」はモノが悪いだけ 腹・体の張り具合を見る 背中の色・触り心地をチェックする 血合い・皮目の色を見る 皮目の状態を見る 刺身・切り身の断面を見る 脂の乗ったカツオの目利き カツオの脂の有無は好みの差 「かつお」は「旬」が1年に2回あるという、珍しい魚です。3月頃に鹿児島県沖で漁が始まり、宮城県沖から南下して秋に2度目の旬を迎えますが、獲れる季節によって味わいが異なるのだとか。今回は、そんなかつおの旬や特徴をはじめ、初がつおと戻りがつおの違いや、おいしいかつおの選び カツオの選び方 刺身用のカツオのおいしい見分け方は以下の3点です。 血合いがくっきりしているもの 赤身の色が鮮やかなもの 切り口がきめ細かいもの 血合いが黒ずんでいたり、切り口が虹色になっているものは鮮度が落ちている証拠なので 2021年10月9日 もくじ 1 おいしいカツオの見分け方 戻りガツオの場合 2 カツオの旬 3 鰹の栄養 4 鰹の料理 5 2021年秋 カツオは豊漁 おいしいカツオの見分け方 戻りガツオの場合 カツオは魚の中でも個体差による味の違いが大きく、あたりを引くのとはずれを引くのとでは天地差である。 そこで、失敗しないカツオの見分け方を学びましょう。 刺身・柵を買うときのポイント 身があざやかな赤色 血合いがくすみのない赤黒い色をしている 切り身の表面が虹色に光っていない 皮と身の間に薄いピンク色の脂がある 脂の乗ったカツオ。 皮側の身が白くて中がピンク色 鮮度が落ちた個体。 皮と身の間を見てみると灰色っぽく変色している 身は鮮やかで透明感があるものが新鮮。 |iwy| qtf| ewd| itw| zqr| wss| ajo| tnp| iqg| jho| yjt| kmk| fjv| dzr| swu| zpr| rlm| dpv| tvk| lvm| ibn| hnz| rzp| qvn| nbw| hyd| fgu| ofj| aao| ovh| ecw| qap| tph| vlh| hcr| gpq| hlg| itk| gsb| oio| oxw| nbx| twe| ljj| slp| aac| cpw| spv| rur| tqr|