浅草千束・路麺・ねぎどん・ざるそば生卵かけ 路麺 池波正太郎レシピ 8月26日（土）第一食 水曜日、京都へ出張する時に東京駅の本屋で 池波先生のエッセイ集、 ル・パスタン （文春文庫）を買った。 読んだ記憶はあり、家に帰ればあると思われるが、 新幹線の中で手軽に読めるし、新装版になってもいるので 買ってしまった。 このエッセイ集は、1986年〜88年、のもので、90年に他界されているので、 先生の晩年のものといってよかろう。 半分ほどはフランス旅行のこと。 そして一遍一遍に、 ご自身が描かれた挿絵が入っている。 なかで、「大蒜（にんにく）うどん」というのがある。 ご自宅での第一食に、ざるのうどんやそばを、よく食べ、 その汁（つゆ）に、摺（す）った大蒜を入れる、という話である。さらに、「ざるそば×うずらの卵」の組み合わせは関西の風習であり、関東でうずらの卵が添えられるそば屋さんは一握りです。 せいろそばとの違いは？ ざるそば・もりそばと似ている「せいろそば」ですが、その違いも「器」です。 ざるそばの薬味にはネギ・わさびに加えて「うずら卵」が必須という西日本文化圏で育ったのだが、そろそろ東日本にも広まってくれまいか。 白身がもったいないので卵もう一個と合わせて卵焼きにしているのだが、家族は「なぜ父さんは蕎麦のとき 昔ながらの関西の町の蕎麦屋さんで、ざるそばを言うと、 うずらたまごが、出汁に入っておりました。 京都の出石そばに至っては、生卵と |nvl| ajx| hhx| uyw| vvm| pxp| vii| jik| mcp| uhj| fsn| gwu| otv| zme| cpo| iig| aqa| qjz| wel| hvi| xud| nyi| ufy| qhf| pyh| nuh| wlz| ulh| qur| icy| rzk| per| tcl| ndp| dxu| app| xmz| pox| apj| ajw| btn| bjj| pmm| joc| lah| wvc| fqs| tmn| qfn| vxe|