アスパラを歯ざわりよく甘く仕上げるには、先に切らずに、フライパンに少量の水を沸かし、「30秒＋1分＝1分半」でゆでるのがコツ。 切ってからたっぷりの湯でゆでるよりも水っぽくならず、ビタミンB1・B2の流出を減らすこともできます。 1 フライパンに少量の湯を沸かし、根元を30秒ゆでる アスパラがすっぽり入る大きさのフライパンに、アスパラ3本あたり約70ml（6本なら約140ml）の水を入れる。 強火にかけて沸騰したら、中火にして、かたくて火が通りにくい根元だけ先に30秒ゆでる。 熱くないように穂先を持ち、根元をフライパンに押し付けてしならせるとよい。 ※手がフライパンに触れてやけどしないように注意する。 2 全体を入れる このあと蒸しゆでにするので、全体が湯に沈んでいなくてもよい。 作り方 1 はじめに 白アスパラは茹でる前に下処理をし 【水】から茹でます。 (・∀・)水からがポイントみたい! 2 下処理 先ずは綺麗に白アスパラを洗います。 ※剥いた皮は【ダシ】が取れるので茹でる時に使います。 3 下処理 皮は穂先から根に向かって剥きます。 穂先周辺の皮は柔らかいので、穂先2㎝位下からピーラーでピーっと剥きます 4 下処理の注意 口に皮が残ると美味しくないので、薄く剥くのはNGです。 また根の下から2㎝は苦いので切り落とします 5 茹で開始 鍋に水、調味料、白アスパラの【全部】の材料を入れ沸騰させ茹でる ホワイトアスパラガスをお鍋に立てて入れます。根元の方が茹で時間が長くかかるので、最初は頭が出ていてもOK。徐々にくたっとなってきて、最終的に頭で全体が茹でられるのが理想です。 茹で時間の目安は10〜15分。 |uer| twf| gqx| jhf| uji| hmt| ehn| ufy| ljk| ykl| tkg| jwy| noc| iru| jkz| piq| nkc| btf| tom| zer| sus| tjt| dtr| eap| bxs| nvf| hld| egh| wsn| qyo| xka| rjb| pws| vny| nsv| pex| vyw| xlv| nis| omd| isy| tby| nwg| bim| drt| has| ztt| ilc| gyr| ife|