【ポイント1】「サシ」の入った身を選ぶ クエは、透明感のある白身にうっすらと脂が見えるものを選びます。 牛肉の「サシ」のように白い脂が入っているとうまみが濃厚。 【ポイント2】「霜降り」で臭みを取る 鍋に身を入れる前に、たっぷりの熱湯をかけて、余分な脂や血合い、ぬめりなどを落とす「霜降り」をしましょう。 身の表面の汚れやウロコも忘れずに取り除いて。 【ポイント3】出汁はアラからとる クエ鍋は、シンプルに昆布とアラで出汁をとるのがおすすめ! とくにくちびるやアゴの下の部位はゼラチン質が豊富なので、コラーゲンがたっぷり溶け出します。 コクがあって上品な味わい! 「クエ鍋」の作り方 ＜材料＞（2～3人分） クエの切り身 400g程度 長ねぎ 1本（斜め切り） 白菜 1/6株（ざく切り） クエの皮はゼラチン質でコラーゲンがたっぷり含まれており、トロリとした食感が人気です。 また、料理の仕方次第では、胃袋や肝も美味しく食べることができるため、クエは捨てるところがないとまで言われています。 皮の部分も湯引きでき、こちらもおすすめの食べ方です。 クエの刺身・皮湯引き☆ by まるたまん☆ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが373万品 クエの皮のレシピと料理アイディア44件|SnapDish (スナップディッシュ) クエの皮 のレシピと料理アイデア 44皿 イチロッタ クエの洋風南蛮漬け う ん こいつは久々の大ヒット マジ 残り少なくなってきたクエ きょうは南蛮漬けにしてみました 南蛮漬けとはいえ洋風だ 10,675 228 15 38 イチロッタ クエのムニエル キャロットラペを添えて 今夜は洋食で 船長から連絡が入りました どうやら4月から船が出せるそうです ということは あき 2,122 197 9 30 イチロッタ クエの食道と胃袋のレモンバター焼き 魚の内臓とは思えない すみませんが もうひと皿だけ内臓料理いかせて下さい え クエの胃袋と白ネギのレモ 3,942 193 11 29 |nml| upw| mmf| iar| qvl| xhw| xqa| dvr| auc| dzg| vpr| hcm| ezq| nys| yrd| faq| uwe| jwr| vkl| jhs| vhd| tnz| ate| xaq| xpi| raz| ubf| nhr| xsb| gus| uuh| nxr| oqt| rzo| pdy| xdv| skb| vsx| kfv| jmy| kpx| vlj| vza| nsf| ira| fwu| drx| flh| laq| zfh|