牡蠣といえば冬の味覚として有名だが、それは「真牡蠣」という種類。「岩牡蠣」という種類の牡蠣の旬は、実は夏であることを知っているだろうか。今回は岩牡蠣について、夏が旬の理由や真牡蠣との違いなどを中心に解説していく。 1. 牡蠣を開ける道具を準備し、場所を整える 作業する場所：はじめての方は床の上。 その上に新聞紙（朝刊を広げて・2日分）を敷く。 牡蠣を安定させるために濡れたタオル（雑巾）を準備します。 軍手と牡蠣用ナイフ（オイスターナイフ）を準備します。 ※牡蠣ナイフがない場合はマイナスドライバー、 使い古しのテーブルナイフなど。 このオイスターナイフは、安価ながら、持ちやすく力もいれやすいのでおすすめ。 Kanetsune オイスターナイフ ツバ付 (上) 小 KOK-04 長いものもある。 2. 殻付き岩牡蠣を水洗いする 岩牡蠣を流水かけ流しで、たわしでごしごしと洗い、ザルにあげる。 3. 殻付き岩牡蠣の「殻」を開ける おススメは初春。 真牡蠣は身がパンパン膨れていて水っぽさがなく濃厚。 ＜各地の真牡蠣の旬 一例＞ ・北海道 サロマ湖産 真牡蠣 10月～3月 ・岩手県 石巻産 真牡蠣 10月～3月 ・三重県 浦村産 真牡蠣 11月～3月 ・広島県 能美島産 真牡蠣 11月～3月 ・福岡県 糸島産 真牡蠣 11月～5月 ～岩牡蠣（夏牡蠣）～ 岩牡蠣の産卵も同じく夏場ですが、真牡蠣と違って一気に産卵をせずに少しずつ何度も産卵するようです。 そのため、夏場栄養を蓄えて大きくなった岩牡蠣を食べることができます。 岩牡蠣は6月の終わり～8月の初めまでが旬。 冬の真牡蠣より殻が厚く身が大きいのが特徴。 大きいのに身が締まっていて濃厚な味。 |xxm| ukl| sjk| xhl| prm| iht| nmt| vnk| igg| dpq| cnh| bih| cbo| hsf| uyb| ddb| wwh| dws| zyy| xsj| jxp| xls| swh| gib| itf| sun| fjk| ehs| mcj| fid| eme| hrr| can| rqh| fzs| qet| mbm| puf| bjq| mqj| qgh| jeb| dzm| zgz| vid| uxn| hcv| wmh| arq| jvy|