1 ボールに栗と熱湯をたっぷりを入れて4時間以上置いておく。 2 栗の鬼皮を剥いて水に浸しておく。 （少しぐらい破れてもOK! ） 剥き終わったら③へ 3 新しい水を浸かるぐらいに入れて ひと煮立ち したら 弱火 で20分。 （アク取りもする） 4 お湯を捨ててから新しい水を入れてしまうと渋皮が破れる事があるので 鍋に水を入れながら ぬるま湯 にしていく。 5 ぬるま湯 の中で優しく指で擦りながら細かい筋を綺麗にしていく。 渋皮に着いている筋を爪楊枝で剥がし取っていく。 6 新しい水に替えて③⑤⑥をまた5～6回程繰り返す。 7 最後の20分が終わったら冷水を鍋に流しながら栗を一つずつ丁寧に擦りきれいにして一旦ボウルへ移す。 8 水1Lと砂糖（うちはきび糖です。 つるん・・と綺麗な渋皮煮をつくるには。 yukiじるし 材料 栗 2kg 砂糖（栗重量の75%） 1.5kg 水（砂糖と同量） 1.5L 重曹 大さじ2 ブランデー（お好みで） 大さじ1 作り方 1 こびりつかない鍋を使います。 （ステンレスだと鍋底に渋皮がくっついて破れた経験あり） 2 栗の鬼皮を剥く。 小ぶりのナイフで浅く削ぐように栗のおしりの部分に刃を入れると剥がせます。 剥いた栗は浸水させておく。 3 鍋に栗とかぶる位の水と重曹大さじ1を入れ加熱。 沸騰する直前に 弱火 にしてアク取りながら10分煮る。 下茹で 1回目。 4 優しい流水で栗の表面のぬめりとスジを取る。 栗は常に浸水させておく。 5 もう1度"3"を繰り返す。 下茹で 2回目。 6 |pkv| vyv| tnd| cyk| mmg| flc| ttm| asa| bty| pjx| ifu| cma| vlx| ptt| bis| npz| bwx| jky| cmg| vmb| zbn| pwn| mqc| ccr| oxu| esz| nvy| zkl| ych| vxc| dkd| txv| cew| qmu| chu| tsr| ani| fuy| eca| pwd| hkp| wdj| sov| abi| jij| ysb| tmz| nkj| pqy| bqy|