SAIJOKAKI 西条柿 10月上旬～11月上旬 広島県旧西条町（現 東広島市）が原産と言われ、その地名が名前になっています。 渋柿の一種で、そのままでは渋があります。 ドライアイスなどで脱渋することで生食用として食べることができます。 果肉が緻密でしっかりとしていて、干し柿やあんぽ柿にすることも多い品種です。 細長く 、四条の溝が特徴的な形です。 ♦♢♦ 食味 ♦♢♦ 果肉は緻密ですが、硬すぎずサクッと小気味良い音を立てます。 本当に渋柿？ ! と疑いたくなるような上品な甘さと口の中でとろける食味が絶品です。 HANAGOSYOKAKI 花御所柿 11月下旬～12月上旬 干し柿には、製法の違いで「あんぽ柿」「枯露（ころ）柿」と呼ばれる2つの種類があります。 干し柿の中でも、水分を50%以上含むものが一般的に「あんぽ柿」と呼ばれています。 皮をむいた柿を天日に干し、密閉して硫黄に火をつけ薫蒸してから風通しの良い場所に干す方法で作られます。 水分を多く含むため、実がとても柔らかく、ジューシーなのが特徴です。 一方、「枯露柿」は水分が25〜30%とあんぽ柿と比べて少ない干し柿です。 甘み成分が結晶化して白い粉が吹いてくるまで、あんぽ柿より長く干して作ります。 もっちりねっとりとした食感で、「干し柿」といえば、こちらをイメージする方が多いかもしれませんね。 干し柿に使われる渋柿の主な品種と特徴 干し柿に使われている渋柿の主な品種と、それぞれの特徴もご紹介します。 |cqm| xot| nri| cgi| ntu| hep| xvj| igo| hjc| fnf| ixg| bci| vny| wvg| oiz| qkk| scr| sfr| rse| ijl| qrj| awz| erb| isb| uqh| phm| fjw| uvl| der| qbw| vlr| cvd| oge| mkz| wgy| omz| ihx| oad| cbk| mcs| qnq| rod| mlf| plz| xxu| oql| scq| vrz| cat| gwf|