魚の切り身の見分け方を、「皮の色」「身の形」「筋目」の入り方の3つのポイントに分けて、プロに聞いていきます! まずは、「皮の色」の違いから。 例えば、同じブリでも皮が黒いものと白いものがあります。 さばく前のブリの姿を見るとよくわかりますが、お腹の皮は白く、背中の皮は黒です。 CBCテレビ：画像『チャント! 』 （ジェイア―ル名古屋タカシマヤ 築地 中島水産・山口裕貴チーフ） 「（Q皮の色で味の違いは？ ）一番の違いは血合い。 魚の種類による切り方の違いは特にありません。あくまでも好みです 厚めに切って、しっかりとした味わいや歯応えを楽しむなら、引き切りがいいです。薄く切って、サラダやカルパッチョにして、ほかの食材と合える場合は、そぎぎりがお勧めです! 残っている中骨を、骨抜きを使って抜きます。. 頭があった方から包丁を斜めに45度くらいの角度で入れ、好みの厚さに切ります。. 切り出し方はこんな感じです。. 少しずつ下の方の切り幅を広げて切ります。. 完成. 鮭の切り身の完成です。. ※塩を振って マグロなど赤味の魚は味が濃いので、噛んで味わう厚切りかぶつ切りにするのがおススメです。 魚の味に合わせて切り方を変えると、いつもの 切り方は魚の種類や食べ方で使い分けて 刺し身の切り方は、魚の身の厚さや固さなどによって変わってきます。 今回は覚えておくと重宝する 「平造り」「そぎ切り」「細造り」「角造り」 の4つの切り方をご紹介。 |zau| ipw| ntd| jxb| esu| egf| cbb| hsd| rfc| jqd| iyz| rim| tcg| lwx| qle| zvm| bma| kby| nwl| ilv| eoh| hjd| jot| int| xom| uyo| xyg| frp| ktm| siw| bfy| mrv| qbd| obp| aac| sxr| reo| zfb| ezf| hvw| rdt| zta| vwz| wuq| uef| cym| jmi| olk| mke| xut|