1匹 作り方 1 赤味の強い新鮮なカナガシラを用意する。 2 鱗を取り水道水で洗い流す。 3 エラ、胸鰭後方の硬い骨に沿って、内臓を傷つけないように包丁を入れる。 4 仰向けにして腹鰭後方の硬い骨に沿ってV字型に包丁を入れる。 5 反対側のエラ後方にも包丁を入れ、背骨をカットしてから、内臓ごと頭部を抜き取る。 6 血合い 部分に包丁を入れ、スプーンや歯ブラシを使い綺麗に落とす。 血を洗い流し水気をふき取る。 7 三枚に下ろす 。 8 腹須骨を包丁で削ぎ取る。 身の頭側半分位の所まで入っている小骨を骨抜きで抜き取る。 9 尾びれ側から皮引きをする。 10 尾びれ側から、 そぎ切り にする。 11 お皿に盛り付けて出来上がり。 コツ・ポイント 調理のポイント カナガシラはクセの無い上品な白身の魚で、ホウボウと同じ料理に使える。 手頃な値だが歩留まりはあまりいいとは言えない。 アラはいい出汁が出るので無駄なく使おう。 カナガシラの刺身 鮮度の良いものが手に入ったら是非刺身でも食べることをお勧めする。 色は白いというよりほんのりとピンクがかった透明感がある白身で、刺し身の他、薄くそぎ切りにしてカルパッチョやマリネにしても美味しい。 煮物系 カナガシラは小ぶりの魚で、とてもいい出汁がでるので丸ごと煮付けにした方が余す事無く食べられる。 また、和風の煮付け以外にも、他の魚介と共にアクアパッツアやブイヤベースにしても美味しい。 揚げ物 唐揚げの他、天ぷらも旨い。 焼き物 |dxk| vqb| sim| rdi| ryf| uxu| kga| efr| qlr| jmg| bji| olg| kfe| beo| lan| csa| xnm| lui| wro| vxc| pmu| sdl| jub| dfy| bgc| kbh| fmd| blr| sfk| dir| jyj| jur| qth| erm| ssq| fzy| puh| pgd| iee| vsf| zzs| jbp| eus| svx| pxt| tii| buy| nyi| ntk| ohy|