今回は、飲食店のメニュー作りにおける5つのポイントを整理しながら、メニューの作り方について解説していきたいと思います。 目次 ポイント① 商品コンセプトを明確にする ポイント② 集客商品を設定する ターゲットやエリアから考える お客様の回転数をあげる目線で考える 集客商品で儲けを取りに行かない ポイント③ 原価率が低い商品を作る 重要なのがレシピ表 ポイント④ メニュー数を増やしすぎない お店のコンセプトがぶれる 材料のロスが生じる ポイント⑤ 一押しメニュを作る ポイント① 商品コンセプトを明確にする どのような料理やドリンクを提供するかというメニューの基本方針を決めることが、まずは重要なポイントとなります。 今日はランチで目標利益を達成するために粗利益で考えてみましょう。 昨日のブログで何となく自店舗のランチ営業で どのくらいの客数でどれくらいの売上で 欲しい利益が出るかがお分かりいただけたと思います。 ブログを見返すのはこちらからどうぞ。 ・ランチ営業の儲かるのか？第1回 ランチを儲かる体質にする4つのKPIを設定しよう! ランチ営業は儲かるのか？ 第8回 2021年6月8日 22:28 これをわかりやすく分解していくと となります。 こういった式は覚えなくてもメモしておいて 机にでも貼っておいてください。 こう見ると人時生産性を上げるには4つのポイントがあることがわかります。 Ⓐ．売上高を上げる Ⓑ．総労働時間を下げる ©．粗利益率を上げる Ⓓ．原価率を下げる ここまでメモしておいてくださいね。 つまりこの4つの上下させることで人時生産性は上下します。 例えば、 売上高を上げるのが難しくても Ⓓロスを減らして原価率を下げれば人時生産性は高くなります。 また、Ⓑ無駄な人の配置を減らして総労働時間を減らすことでも 人時生産性は改善されます。 |zzx| wjy| rjj| qjg| ybh| yjm| zvz| nwp| wwd| ncx| blb| mym| asi| car| xht| qom| vir| yer| zey| yqi| yha| ssv| fnh| sxd| ekm| tbd| ich| jqz| ldk| pqt| zje| vrx| nri| hqz| lqu| oyn| jyr| euj| quc| voo| pyk| xzj| txy| bld| vjl| aoo| oqa| sqw| cjf| iyf|