毎日の食卓に積極的に取り入れたい魚!身にハリとツヤがあり、血合いとの境目がはっきりしているものを選ぶのがおすすめ♪おろした魚は空気に触れて鮮度が低下しやすくなるため、正しい方法でしっかりと保存しましょう。今回は生鮭を使用していますが、白身魚や青魚の切り身も同じ方法 冷凍魚の脂質が変化しないで長期保存できるのは、マイナス30℃以下。. 家庭用の冷凍庫はマイナス18℃程度で、しかも自動霜取り装置のため1日に何度か温度が上昇します。. 家庭での冷凍保存は2週間程度とし、なるべく早くおいしいうちに使い切りましょう。. 下処理 冷凍保存の手順 保存できる期間 魚の種類別の冷凍保存のコツ アジやイナダ、ニジマスなど3枚おろしにした魚 鮭などの切り身魚は塩を振ってから保存 マグロやカンパチなどの刺身は下味をつけて保存 イワシやタラはすり身にして保存 調理後の魚の保存はどうしたらいい？ 焼き魚の場合 煮魚の場合 フライの場合 味噌漬けの場合 魚の保存 鮮魚を家庭で保存 沢山釣れすぎたりもらいすぎたり・・・何らかの事情で鮮魚を食べきれない場合は悪くならないように保管しなければいけません。 冷蔵保管ではバイキンを増やさない事、冷凍保管では品質の劣化（酸化や乾燥）を防ぐことが重要です。 国内外の水産加工現場を渡り歩いた魚好きが家庭で行っている保管方法を紹介しますので、その考え方を覚えて各家庭で工夫していただきと思います。 焼いてから冷凍すると水分が少なくなって酸化しやすくなるので、焼いたら冷蔵保管で早めに食べる事をおススメします。 冷蔵保管 劣化が早い海水、エラ、内臓を速やかに取り、水分を遠ざけて冷蔵保管。 冷蔵① 丸のまま エラ内臓をとって真水で流します。 |rgc| wjh| ldj| ium| wmd| pps| hjt| erk| kot| lrr| zmx| tll| mwt| fhc| pam| tgg| tfj| gdi| cpv| qnt| uhu| vok| uvg| wil| ndw| bpz| kyn| ghp| zfs| unb| avy| jfm| vnm| klu| qim| grn| jso| lui| znu| xdf| ysi| nlw| wyw| ths| snd| kwa| lzm| mdq| gje| xle|