アク抜きは、わらびや山菜など、柔らかくなりすぎず、山菜本来の食感であるシャキシャキ感が残った茹で方をしなければいけません。 しかし、 茹で方に失敗してしまい、シャキシャキ感がなくなるほど柔らかくなってしまったという場合は、重曹を 山菜のアク抜き方法色々？ アサツキ、ノビル、ウドなど、生で食べられる山菜もありますが、山菜の多くはアク抜きが必要です。 タラの芽、フキノトウなどは、湯がくか、水にさらしてアクを抜きます。 天ぷらなどの高温調理をする場合なら、流水ですすぐだけでも良いでしょう。 ワラビやゼンマイといったアクの強い山菜は、アルカリ性である灰や重曹を使います。 山菜の上に灰または重曹を振りかけて熱湯を注ぎ、落し蓋をしてそのまま冷まし、半日から一晩置いてから、よく洗い水にさらします。 1リットルの湯に対し、灰1／3カップ、重曹なら小さじ1が目安、アクを抜くとともに軟らかく仕上げる作用があります。 方法は様々ですが、いずれにしても新鮮なうちに調理し、山菜本来の風味まで抜いてしまわないよう気をつけましょう。 山菜のお取り寄せなどを見ると、他の山菜に比べて国産の天然ぜんまいがかなり高価なのがうなずけると思います。 採取できる場所も素人では入り込めない場所も多いですし、あく抜き～乾燥ぜんまいにするまでの工程にかなりの手間暇がかかることがご覧 山菜のアクを抜く3つの方法 下準備 重曹でアク抜きをする方法 小麦粉でアク抜きをする方法 木灰でアク抜きをする方法 重曹がないので、小麦粉を使ってアク抜きしてみた 重曹でのアク抜きが一般的。 でも重曹がないっ! ! 夜になって時間ができたので、アク抜きを開始します。 いつもどおり重曹でアク抜きをしようとすると…探しても 重曹がないっ! ! 奥さんに尋ねてみると、最近、料理と掃除で使ったのでちょうど切らしてしまっているとのこと。 しまった、早めに聞いておけばよかった。 こんな時間（23時）に重曹を買いに行くのは非常にダルいし、気が乗らないぞ・・・。 💡! 確か、重曹じゃない方法でもアク抜きができるはずだから、そっちでアク抜きしよう! |mrr| mqv| nwf| zjq| byf| aza| grb| tbb| emq| afn| ral| wyd| zpp| okl| jfs| gbh| isf| vvm| jiy| ptw| amp| nmr| ijz| osf| fjh| sgg| aqc| toh| acl| euu| wmw| lvt| cnf| whj| riz| kkx| vfb| idm| len| kzr| eqw| geo| gse| kgf| iow| pdj| ttq| gzp| oee| ppt|