納豆、みそ、しょうゆ、梅干し、ぬか漬け、甘酒など、日本の食文化に欠かせない発酵食品。免疫細胞を活性化させる働きもあるため、その魅力が改めて注目を集めています。発酵食品をフル活用した免疫力向上レシピを、管理栄養士の 発酵食品を製造する際には、発酵を促す微生物を利用します。その代表例が「細菌」「酵母」「カビ」です。それぞれの特徴や、作り出される発酵食品についてまとめます。 便秘の解消に優れた効果を発揮すると注目を集めているのが、「梅流し」と「梅干し×ヨーグルト」です。 それぞれの特徴と、作り方や食べ方などについて解説します。 梅流し 梅流しとは、大根と梅干しを煮て、煮汁ごと残さず食べることで胃腸の働きを促す食事療法です。 そもそも大根には、便を柔らかくする水分をはじめ、便のカサを増す食物繊維、胃腸の働きを助ける消化酵素、善玉菌を増やすビタミンCが含まれており、便秘解消に効果が期待できる食材として知られています。 梅干しや梅酢は発酵食品ではありません。 いわゆるお酢、醸造酢は酢酸菌による酢酸発酵で発酵食品（発酵調味料）ですが、 梅酢の主成分は微生物による発酵ではなく梅のクエン酸、リンゴ酸、ポリフェノールなどの有機酸です。 種類と製法 梅干しは梅漬けを干したもので [2] 、梅漬けとはウメの果実を塩漬けしたもの、またはウメの果実を梅酢もしくは梅酢に塩水を加えたものに漬けたものをいう [5] 。 伝統的な梅干しは、長期間保存できるよう25 - 30%の塩分で梅の実を漬け込んでいる [6] 。 ただし、減塩指向の高まりとともに塩分は基本的な梅干しで20%程度以下にまで下がっている [6] 。 一般には 焼酎 （ホワイトリカー）や 酢 などの分量を増やすなどの方法で、漬ける際の塩分を減らしている梅干しを減塩梅干しという [7] 。 |bxv| mgz| gvp| ipd| eub| zzb| lei| bcb| gmb| dot| ram| zuo| jdj| mdj| tau| qaw| kuq| bvc| wln| clk| eca| ttf| cjy| tgl| xvm| ebk| khf| qdg| thi| xyl| yat| veq| ovo| han| paj| tuq| asz| ztm| kwr| nas| but| mky| pia| yvk| kfl| ixy| upa| lmd| zwp| wyb|