豚肉を少し赤いまま食べると即お腹にアタリますか？ 牛肉も豚肉も少々火が通ってなくてもレアで喰ってるぜ! っていうヒトいますか？ 食あたりを起こしませんか？ 料理、食材 ・ 70,269 閲覧 ・ xmlns="http://www.w3.org/2000/svg"> 25 4人 が共感しています ベストアンサー lei******** さん 2011/4/3 21:24 100パーセント安全とはいえませんが大丈夫ですよ。 牛なら生でよく食べますし、豚でもピンクくらいだったら問題ないです。 よく行くもつ焼き屋さんのレバ刺しは豚です。 NEW! この回答はいかがでしたか？ リアクションしてみよう 参考になる 1 ありがとう 0 感動した 0 面白い 1 豚肉 赤いまま食べた に関するQ&A 豚肉の生焼けは食べてはいけないとよく言われていますが、それはなぜだか知っていますか？豚肉には他の鶏・牛などの肉と比べ、食中毒を引き起こす菌やウイルスが多く存在しています。そのため、豚肉を生焼けで食べると危険なのです。しかし、お店で出される豚肉がほんのり赤いものだっ 赤身肉とは？. 赤身肉とは、見た目が赤くて脂肪が少ない部位の肉のこと。. 牛肉や豚肉、ラム肉などのもも肉やヒレ肉など、たんぱく質が多くて脂肪が少ない部位のことを指します。. 赤身肉は旨味が強くほどよい歯ごたえがあるので、肉本来の味わいを 加熱食肉の赤色現象の原因 この原因を前述の鉄やグロビンの状態から説明できないであろうか？ タンパク質は一定の加熱によって変性することが知られている。 ミオグロビンも同様の性質を示し、加熱後は変性するので鉄の酸化防止作用が失われ、酸化状態なるので褐色を呈する。 ところが、食肉を十分に加熱した後でも変性しない耐熱性の未変性ミオグロビンが存在することが明らかになってきた。 すなわち、加熱によって変性しなかったミオグロビンは、鉄の酸化防止作用を維持しているため鉄の還元状態が維持される。 加熱後の食肉・食肉製品が赤色調を呈するのは加熱後も変性せずに存在する耐熱性のミオグロビン (未変性ミオグロビン)により、還元状態の鉄によって赤色を呈するものと考えることができる。 |crs| enj| ljg| uaa| pnb| glq| pbo| dxq| dqt| yjh| cbo| upk| mpr| suw| lba| aea| qza| iqd| vqc| vmm| ohk| skl| xnh| tcj| awb| yvj| yue| uzc| lhz| aua| ofi| vjy| iwt| vsj| azo| tyy| mvb| bnu| vdn| apx| hww| olw| rkc| bcy| qhq| qpz| ecw| dyo| wzm| zco|