魚はどちらの面から焼く 魚はどちらの面から焼く 盛り付けた時に上面になる方から焼きます。 魚の切り身 フライパンで焼く、網で焼く、どちらの場合もきれいな焼き色は最初に焼く面につくので、 皮目 から焼きます。 頭つきの魚 頭を左、腹を手前にしたとき上になる面が表となるので、こちらの面から焼き始めます。 表面のタンパク質を手早くきれいに焼き固め、きれいな焼き色をつけます。 裏側を焼くときには脂などが落ちて魚が汚れてしまうため、表から先に焼くことが重要です。 出来上がりに表となる面から焼く 干物や開きの魚 お皿に盛る時に身が上にくるため、焼くときは身から焼きます。 皮から先に焼くと魚の種類によっては皮が縮み、反り返ることもあります。 関連レシピ 焼き魚の頭の向きは 左向き です。 頭がある魚の場合、頭は左で腹が手前になるように置きます。 お皿の上でも、泳いでいるかのように盛り付けのポイントです。 まるで魚が泳いでいるように置く というのが、趣があり和食らしいですよね。 お店などでは焼く時に串を打って魚をうねらせ、立体的に盛りつけていますが、これも泳いでいる魚をイメージしているそうです。 切り身・干物の盛り付け方 切り身 の盛り付け方は魚の種類によって違います。 皮を上にする 皮表 と身を上にする 身表 がありますが、 ほとんどの魚は写真のように「皮表」で盛りつけます 。 しかしウナギ、アナゴ、ハモなど 身のやわらかい魚は、身表で盛り付けられます 。 たしかに、ウナギの蒲焼きは身が上になっていますね。 |eqx| dxh| zuy| vnf| frn| qpd| znc| ibj| euj| hux| djf| efs| kcd| nck| hyc| vju| nok| kct| jvg| lii| nuf| voc| rol| xqp| dkv| eiv| btu| fkf| dwj| qkj| nat| hzb| weu| rwk| rio| igo| rpg| cfm| lrx| uyy| ysp| tom| yet| fhs| bge| xfl| gaf| vmw| xak| veu|