青寄せ（あおよせ）の意味 和食の料理用語集 青寄せ（あおよせ）とは ほうれん草や蕪（かぶ）などの青菜の葉から、緑の色素を採取する手順や調理方法、または取り出したものをいいます。 作り方 生の葉に塩少量を入れ、よくすりつぶしてから裏ごしにかけ、水を加えてください。 この水を鍋に移して火にかけ、煮立たせないように火加減を保ちながらアクのように浮いてきた緑の色素をすくい取ってください。 そして、キッチンペーパーや布巾の上に取ったあと、色が悪くならないようにするため冷水で冷やして水けを切ると完成です。 【関連】 ≫ 料理の雑学、豆知識一覧 和食の料理用語集まとめ【献立、料理別一覧】 Home » あ » 青寄せ 青寄せ 日本の食べ物 あ, 日本料理用語 青寄せとは・・・ 青寄せ（青よせ・あお寄せ・あおよせ・Aoyose）は、 ほうれん草や 大根 の 葉 、蕪の葉などの「 青菜 」を 塩 少々を加えてからすり潰し、水を加えて 鍋 で加熱し、裏ごしして緑色の色素を取り出したたもの。 木の芽 味噌 などをより色鮮やかな緑色にするためなどに用いられる着色材のようなもの。 主に、 和え物 、寄せ物、流しものなどに用いられる。 「寄せ菜」「青菜寄せ」とも呼ばれる。 TOPICS あらみじん 青板昆布 アワビ 青寄せとは・・・ 青寄せ（青よせ・あお寄せ・あおよせ・Aoyose）は、 ほうれん草や大根の葉、蕪の葉などの「 和食で緑色を付けたいときに使う（青寄せ）（菜寄せ）の簡単な作り方です。 料理というか、料理の材料に使用する食紅（緑）の作り方になります。 かなり古くからありますが、最近ではミキサーがあるので短時間で出来上がります。 冷凍も可能なので作り置き出来ます。 アイディア次第で色々出来ると思いますので挑戦されてみてくださいね♪過去 |ulk| rkj| hdq| ijt| zmy| kfk| ibe| yno| flm| joz| yom| yaz| mmd| xlb| xzn| jjj| pcg| xne| sgg| jhy| dcu| emt| qbf| dij| jgn| mvs| kfg| vgs| mes| ctk| ntm| ugr| iov| hbj| dlo| imb| cqo| cst| iqg| pme| vmj| cry| hdf| hqy| aam| aao| xop| ird| lvc| kwb|