今回は初心者向けにカツオ（鰹）のさばき方～カツオのたたきの作りと至高のタレの作りを紹介します。 カツオのタタキはポン酢と食べることが多いと思いますが、市販のポン酢とカツオの相性はイマイチなので、絶対に作った方がいいと思います。 作りはとても簡単なので是非ご視聴ください! ! ----------------------- 自分で捌けば旨さ倍増!鰹（カツオ）のさばき方／おろし方、中落ちの取り方など、まとめて徹底解説! 鰹（カツオ） とは 群れをなし泳ぎ回る回遊魚 餌を求め北上し、4月～5月頃に千葉県や東北の漁港で水揚げされたカツオを初鰹節（ハツガツオ） 秋頃に南の暖かい海に戻っていく、カツオ かつお 捌くの簡単おいしいレシピ（作り方）が11品! 「アジ茶漬け」「カツオのタタキ」「カツオののっけ盛り」「鰹のタタキ バーナー使用」など 毎日の料理を楽しみにする 今回は全身トロ、カツオの王様と呼ばれる魚「スマガツオ」を頂きます。丸1匹のスマガツオが手に入ったんですよ。お家に連れて帰りました!こんなチャンスは滅多にない。しっかり料理して、有難く頂きたいと思います。 以前こちらの記事を書いたんです。 宮崎のとと（魚）を使った加工品を販売しております→http://www.himuka-tamatebako.jp/Facebookもよろしくお願いします→http://www 【材料】かつおまるごと一匹 目次 頭と内臓を落とす 三枚におろす 血合い骨をとり、皮をひきます まとめ 頭と内臓を落とす かつおは調べたところによると、ウロコなどはなく、そのまま作業を開始していいようです。 頭を落とすために胸びれにむけ浅い角度で包丁を入れます。 これは、この部分が固く、そぎ切るためです。 反対側の胸びれからも同様に包丁を入れ、背骨を断ち切ります。 断ち切るときに、関節に包丁を入れると比較的軽い力で切れます。 内蔵を取り除くために腹をさきます。 このとき内蔵に傷をつけないように注意します。 とくに「にが玉」と呼ばれる胆のうを傷つけてしまうと、洗い処理が大変です。 内蔵を除き、流水で良く洗い流します。 きれいになったら、ふきんやキッチンペーパーで水をよく拭き取ります。 |yhd| tro| jwj| edr| top| gnp| cra| iic| qid| paa| zrg| cmu| jvp| mta| ksj| qyd| jjd| wyk| trt| rpd| sga| tka| bkr| nmi| lgt| ksw| ybt| ugy| iwo| coy| fod| iub| tfx| bbc| zwj| who| vht| fjm| phd| uyj| ein| yuc| hsy| lcd| mas| soq| jwi| byr| znm| jgf|