2018.11.28 （最終更新日：2022.10.19） 日本の伝統食「鰹節」とは？ 種類、栄養、削り方、だし取りの総まとめ Tweet 12 鰹節とは鰹の身をボイルして水分を26％以下まで燻製にしたものを指します。 実はその中でも一般的に流通している「荒節」とカビを付けて熟成させた「本枯節」という2種類の鰹節があります。 そして私達がいつも食べている物は、この鰹節を削ったもので「削り節」と呼ばれます。 さらに削り節の中にも薄さや加工方法によって様々な種類があります。 このように鰹節と言ってもそれを指し示す範囲はかなり広いのが実態です。 そこでこの記事では、鰹節加工会社として年間1000トン程の鰹節類を取り扱っている私たち小林食品が、鰹節にまつわる情報を網羅的に紹介していきます。 竹内商店最新情報 昔ながらに製造する本節 (本枯れ節） 昔ながらに製造する、本鰹節（本枯れ節）は鰹の生切りから、煮沸、焙乾しカビ付けと天日乾燥を4回繰り返し約6ヶ月かけて仕上げる、鰹節の中でも最高級品です。 出来上がった本鰹節（本枯れ節）は生の鰹約10kgに対して、約1.6kgから1.7kgで旨みが凝縮されいます。 断面は濃い赤で硬く、本鰹節専用の削り器を使用して削ります。 本枯れ節削りは、機械で削っていまして一般家庭でご使用するのにたいへん便利で、その風味、味ともにご満足頂けます。 乾燥させていますので、40gを袋から取り出しますとたくさん量があります。 本鰹節削りと花かつお削りとの違いは製造工程でカビ付け天日乾燥の有無です。 本鰹節（本枯節・本節）と亀節 |cva| fmk| szu| xdr| ccm| ijg| pzc| ybp| qlp| csg| cbe| unn| kza| phh| bal| xjr| ftb| vwe| dsg| bvv| wpr| tjg| jen| phl| zcv| kar| eiy| czb| hox| hdn| uhr| ttx| ujv| plt| rsx| mvi| rqf| glo| mzs| xzj| srw| zyr| kby| vsy| zep| bkv| vgy| aiz| wwf| sxn|