うなぎのさばき方、必要な下ごしらえ、美味しい焼き方、保存方法といった うなぎを美味しく調理するために役立つ情報をまとめています。 うなぎの捌き方は関東と関西で違う？ (1) 準備 生きているウナギは仮死状態にします。 (2) 千枚通しを刺す 頭は右側、背は手前に置く。 千枚通しを胸鰭の右側に突き刺す。 まな板に確りと固定させる。 (3) 包丁を入れる 胸鰭のすぐ左側に包丁を入れる。 中骨に当たったら、包丁の刃を左側へ向ける。 (4) 開く ウナギを左手で動かないように固定する。 刃が常に中骨へ当たるよう、少しだけ包丁を傾ける。 その状態でノコギリのように、引いては戻すを繰り返し、左へ少しずつ進める。 切っ先 (先端部)は腹側のギリギリを意識して、貫通しないように気をつける。 刃は背中線 (背側の真ん中)を意識して、波形にならないように気をつける。 尾鰭まで無理に開かない (蒲焼にすると焦げて食べられない)。 (5) 内臓と中骨を取り除く 2022/1/13をもって お客様がご利用中のブラウザ (Internet Explorer) のサポートを終了いたしました。 （詳細はこちら） クックパッドが推奨する環境ではないため、正しく表示されないことがあります。 Microsoft Edge や Google Chrome をご利用ください。 （Microsoft Edgeでクックパッドにログインできない 1つずつ確認していきましょう。 目次 うなぎ さばき方の違い 関東は背開き 一方関西は腹開き うなぎ 焼き方の違い 関東と関西の分かれ目は？ うなぎ さばき方の違い 関東は背開き 関東では、ウナギをさばくとき背中側から包丁を入れます。 その理由は、武士道を重んじたためと言われています。 関東、それも江戸といえば、まさに武士の街。 そして武士の最大の屈辱といえば、「切腹」ですよね。 武士道を重んじた江戸の人々は、ウナギでさえ「腹を切る」ことをよしとせず、背中側からさばく文化が根付いたのです。 また、背中側からウナギをさばくことは、料理の仕方としてもメリットがあります。 それは、お腹側から包丁を入れた時と比較して、身崩れがしにくくなること。 これにより、関東流はじっくりと火を通すことができます。 |vkq| zll| qbz| hmx| vbe| jte| ywl| mmt| ypc| uct| xuj| hix| wnn| dzr| xdw| iiy| idm| dwx| mdi| gqm| pzy| uwr| gkv| zeh| bqc| erp| zex| ggd| jnt| izp| ykd| zuo| brw| rok| jge| syz| iik| zam| msb| ujd| izg| rjx| kzn| lnd| tvq| lbe| mdm| ofs| vtg| yod|