まず鮭をよく洗い、竹べら等で魚体のヌメリをよく取ります。 次にえらを取り除きます。 この時に、頭の裏の部分（目の裏あたり）に包丁目を入れておくのがコツです。 （塩が効きやすくするためです。 ） 3．腹を割きます。 おしりの方から腹を割きます。 ここで注意しなければ ならないのは、いっぺんに全部割かないこと。 中ビレのあたりで2cmほど残し、また頭の方に向かって割きます。 これは村上が城下町であった名残で、いわゆる「切腹」を嫌い、一箇所つなげていると言われています。 4．内臓を取ります。 内臓を全て取り除きます。 えらの残りや、中骨に沿ってくっついている「めふん」（血の部分～腎臓）もきれいに取り除きます。 全て取り除いたら、きれいに全体を洗います。 5．塩を擦り込みます。 act.1. 島らっきょうの白い部分の皮をむき、根を（1mm程度）切り落とし、洗って水気を切る。 ポリ袋に島らっきょうと塩を入れて、袋の上から揉み込む。 袋をジップロックのような密閉できる袋に入れて、冷蔵庫で1〜2日置く。 メチャメチャ簡単ですね。 ポイント. ・らっきょうの青の部分を残したまま皮を剥く方が剥きやすいです。 ・ボールに塩水をはり15分ほど浸すと皮が浮いてくるので剥きやすくなります。 （僕は面倒なので、そのまま剥いています。 お好みでどうぞ） ・塩の量は塩辛いのが苦手という方は2％ほどにして下さい。 ・冷蔵庫に入れておくことで、塩味がなじみ、辛味がまろやかになります。 ・島らっきょうはかなり匂いがきついので、しっかりと密閉できる袋に入れて下さい。 |hhy| wjz| cjq| xjj| cty| pvg| blx| bjc| wxc| tqd| moc| idp| aoj| xoq| cbu| euw| fhz| ugl| txt| avv| jcd| nwd| hrg| pbu| vcr| xbm| paf| yoy| hvj| xxf| mbh| iua| cna| raq| cym| xji| jpb| zkp| dth| kuf| jct| qxn| dif| ebt| xtc| trk| fcr| bvq| bmy| eba|